Остренький тыквенный кетчуп с яблоками: осенний хит для банок на зиму

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Осенний вкус в банке

Наступает сезон заготовок, а вместе с ним появляется возможность попробовать что-то новое. Тыквенный кетчуп с яблоками — отличный способ разнообразить привычные соусы. Внешне он не отличается от томатного кетчупа, но вкус более насыщенный и пряный. Тыква не доминирует, а яблоки придают лёгкую кислинку. Соус густой, красивый и универсальный — подходит для всех блюд, где обычно используют томатный кетчуп.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления кетчупа понадобятся следующие ингредиенты:

• Тыква — 2 кг
• Яблоки — 1 кг
• Лук — 0,5–0,7 кг
• Сладкий перец — 3–5 шт.
• Томатная паста — до 200 мл
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.
• Уксус — 100 мл

Пряности: душистый перец, паприка, кориандр, гвоздика, щепотка острого перца

Все продукты просты и доступны, а сочетание тыквы и яблок создаёт уникальный вкус.

Подготовка овощей

Тыкву очищают и нарезают кубиками, яблоки — дольками или кубиками. Сладкий перец и лук нарезают произвольно. Все ингредиенты смешивают, добавляют соль и оставляют в холодильнике на пару часов или на ночь, чтобы овощи пустили сок.

Если сока недостаточно, добавляют немного воды, чтобы избежать пригорания.

Варка и ароматизация

Овощи медленно томят на малом огне под крышкой, периодически помешивая. Когда они станут мягкими, добавляют сахар и пряности по вкусу: душистый перец, кориандр, гвоздику, щепотку острого перца и паприку. Мускатный орех и сушёный базилик также хорошо дополняют вкус.

После мягкости овощей массу пюрируют блендером до однородности. Затем добавляют томатную пасту и проваривают до желаемой густоты. Если соус слишком жидкий, можно повторить проварку в несколько подходов — пектины в яблоках помогут загустить кетчуп естественным образом.

За пару минут до готовности вливают уксус — для пикантности и консервации.

Разлив и стерилизация

Кетчуп разливают по стерилизованным банкам. Время стерилизации зависит от объёма:

• Банки 0,5 л — 7–10 минут
• Литровые банки — 12–15 минут

После закупоривания и накрытия крышкой кетчуп готов к хранению.

Этот тыквенно-яблочный кетчуп станет настоящей находкой для осенней кухни. Он экономит помидоры, добавляет разнообразие привычным блюдам и при этом сохраняет красивую густую консистенцию и аромат пряностей. Идеальный способ использовать тыкву, которая уже созрела, и добавить немного сладости и кислинки в зимние заготовки.