Как сделать густой томатный соус без уваривания: три хитрых способа от опытных хозяек

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Домашний томатный соус, паста или кетчуп — важная заготовка для зимнего сезона. Но длительное стояние у плиты и уваривание часто становятся причиной отказа от приготовления. Однако хозяйки нашли способы, как получить густую и насыщенную томатную массу без лишних хлопот. Делимся тремя проверенными методами.

Метод 1: Сито — помощник в сгущении

Этот способ позволяет получить густой соус всего за полчаса.

Помидоры нарезают дольками и проваривают около 10–15 минут. Затем их протирают через сито, отделяя кожицу и семена. Протёртую массу возвращают в кастрюлю и доводят до кипения. В середину кастрюли погружают сито так, чтобы оно оказалось частично в соусе.

Во время медленного кипения в сите скапливается прозрачная жидкость — её аккуратно вычерпывают половником. По мере удаления лишней влаги соус густеет, а в кастрюле остаётся однородное томатное пюре. Метод прост и не требует постоянного присутствия у плиты.

Метод 2: Отстаивание без усилий

Простой, но рабочий метод основан на естественном расслоении томатной массы.

Сначала помидоры слегка проваривают — не более 10–15 минут. После этого их оставляют в кастрюле остывать. За это время масса разделяется: внизу оседает густая часть, а сверху скапливается жидкость. Её сливают через мелкий дуршлаг или сито.

Оставшуюся массу при желании можно протереть через сито или измельчить блендером. Советы по ускорению этого метода дают опытные хозяйки: использовать двойное сито и не дожидаться полного остывания массы.

Метод 3: «Уваривание без варки»

Этот способ подойдёт тем, кто предпочитает традиционную обработку, но без излишних усилий.

Подготовленные томаты — очищенные или пропущенные через соковыжималку — доводят до кипения в широкой посуде. После 2–3 минут кипения плиту выключают. Массу оставляют остывать при комнатной температуре, затем снова доводят до кипения. Процедуру повторяют 3–4 раза.

За счёт испарения влаги и активности пектинов в кожице томат сгущается сам по себе. При этом не требуется постоянного помешивания — соус готовится как бы сам. Ранее этим методом пользовались многие хозяйки, готовя заготовки на несколько дней.

Один универсальный метод на все случаи

Многие стали задаваться вопросом: а не теряются ли полезные вещества при сливании лишней влаги? Ответ — да. Вместе с жидкостью уходит часть витаминов, калий и ликопин. Чтобы сохранить максимум пользы и при этом добиться густоты, есть два решения:

•     Подсушивание томатов. Нарезанные сливки (плотные мясистые сорта) можно подсушить в духовке при температуре 110°C в течение 30–60 минут. Это удаляет излишки влаги ещё до варки.
•     Добавление крахмала. Обычная чайная ложка крахмала, добавленная в готовящийся соус или кетчуп, придаст нужную густоту без потери вкуса и аромата. В промышленных кетчупах крахмал используется часто — и он не ощущается.

Эти советы стали результатом экспериментов и опыта подписчиков, которые делятся своими находками и проверенными приёмами. Попробовать можно каждый из способов — и выбрать тот, что подходит под ваши условия и предпочтения.