«Так вкусно, что зимой будете жалеть, что сделали мало»: как заготовить помидоры в собственном соку без стерилизации

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

В сезон заготовок хозяек особенно интересуют способы сохранить урожай томатов. Один из удобных и вкусных вариантов — заготовка помидоров черри в собственном соку. Такой способ позволяет сохранить естественный вкус овощей и использовать заготовку в самых разных блюдах. Ниже — пошаговая инструкция по приготовлению.

Как выбрать помидоры

Для консервации лучше всего подходят спелые, но не переспелые плоды. Можно использовать черри любого сорта. Особенно хорошо подходят те, которые дозревали в домашних условиях — у них плотнее кожура и меньше шансов, что она лопнет при термической обработке.

Подготовка банок и помидоров

Помидоры необходимо хорошо промыть и уложить в чистые банки. Стерилизация не обязательна, если все сделано аккуратно. После этого залейте плоды кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Это позволит прогреть томаты и подготовить их к дальнейшей консервации. По истечении времени воду нужно слить.

Как приготовить томатный сок

Для заливки используется домашний томатный сок. Лучше всего взять крупные мясистые помидоры. Из них можно получить сок несколькими способами:

•     с помощью блендера и сита;
•     через соковыжималку (в идеале — шнековую);
•     на мясорубке с последующим процеживанием.

Главное — добиться однородной текстуры без кожицы и семян.

Пропорции и варка сока

На один литр томатного сока понадобятся:

•     1,5 столовые ложки сахара;
•     1 столовая ложка соли;
•     1 столовая ложка уксуса 9%.

Сок доводят до кипения, затем варят в течение 25 минут. После этого его можно разливать по банкам с помидорами.

Финальный этап

Для литровой банки достаточно 0,5 литра сока, для полуторалитровой — 0,75 литра. Залейте банки кипящим соком, сразу плотно закатайте крышками. Переверните заготовки вверх дном и укутайте в теплое одеяло или плед на сутки. Это поможет достичь нужного вакуума и сохранить продукт на длительное время.

Заготовка получается ароматной и насыщенной. Помидоры можно использовать в салатах, как гарнир или просто подать к основному блюду. А сок прекрасно подойдет для подлив, супов и соусов.

Приятного аппетита!