Этот соус с Балкан покорит вас с первой ложки — готовится просто, а вкус не забудется никогда

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Айвар — это традиционный овощной соус, популярный в кухнях Балканского полуострова. Его часто подают к мясу, хлебу или используют как холодную закуску. Основу блюда составляют запечённые или тушёные сладкие перцы и помидоры. Айвар ценят за насыщенный вкус и универсальность, а готовится он достаточно просто — даже в домашних условиях.

Состав и подготовка продуктов

Для классического варианта домашнего айвара потребуется:

•     сладкий перец — 1 кг
•     спелые помидоры — 1 кг
•     лук репчатый — 500 г
•     чеснок — 3 зубчика
•     острый перец — от 2 до 5 стручков (по вкусу)
•     соль и сахар — по 60 г
•     растительное масло — 30 г
•     уксус — 10 г
•     готовая горчица — 1 столовая ложка

Острый перец добавляется по предпочтению. В оригинальных рецептах часто используется 5 стручков, но если не любят острую пищу, достаточно 2–3. Помидоры и перцы лучше выбирать мясистые, без излишней влаги.

Приготовление соуса

Овощи (сладкий и острый перец, помидоры, лук, чеснок) необходимо измельчить через мясорубку до однородной массы. После этого в смесь добавляют сахар, соль, масло, уксус и горчицу. Всё хорошо перемешивают и ставят на плиту. Айвар тушится на слабом огне в течение 30–40 минут при регулярном помешивании.

Готовый соус горячим раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают крышками и плотно укутывают до полного остывания. Так он дольше хранится и сохраняет насыщенный вкус.

С чем подают айвар

Айвар отлично сочетается с мясными блюдами, особенно с жареным или запечённым мясом. Его подают как дополнение к шашлыку, курице, колбаскам. Также соус хорошо подходит к бутербродам, особенно в сочетании с сыром, или как овощная намазка на тосты. Вегетарианцы используют айвар как гарнир к крупам и блюдам из картофеля.

Хранение

Айвар можно хранить в прохладном месте до 6 месяцев, если банки были тщательно простерилизованы. После вскрытия рекомендуется держать в холодильнике и употребить в течение недели.

Простая альтернатива кетчупу

Айвар может стать хорошей альтернативой промышленным соусам — в нём нет искусственных консервантов и загустителей. Он получается натуральным, ароматным и сбалансированным по вкусу — с лёгкой остротой и характерной овощной текстурой.