Вы всё это время пили кофе неправильно: вот как готовят настоящий восточный напиток

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

На Востоке приготовление кофе — это не просто способ взбодриться, а настоящий ритуал. Варка напитка в турке требует терпения, аккуратности и внимания к мелочам. При этом подобный способ популярен не только в Турции — его используют в Армении, Греции, странах Ближнего Востока и на Балканах. Разбираемся, как сварить кофе по-восточному и какие рецепты стоит попробовать.

Какой кофе выбрать

Для приготовления кофе в турке подходит только самый мелкий помол — практически "в пыль". Это необходимо, потому что напиток не фильтруется. Чтобы добиться нужной консистенции, лучше использовать свежемолотые зерна. В идеале — смесь арабики и робусты. Первый сорт даст насыщенный аромат, второй — крепость.

Как выбрать турку

Хорошая турка — небольшая, с широким дном и узким горлышком. Традиционно ее делают из меди, но также встречаются модели из латуни, глины, нержавеющей стали и даже серебра. Главное — толстые стенки и удобная длинная ручка. Это обеспечит равномерный нагрев и убережет от ожогов.

Совет: перед варкой напитка прогрейте турку, а уже потом насыпайте кофе.

Вода имеет значение

Для кофе в турке всегда используют холодную воду. Лучше, если она будет мягкой и без посторонних привкусов — например, фильтрованной или родниковой. Вода должна быть сырой, не кипяченой. Это поможет сохранить богатство вкуса. Иногда в напиток добавляют щепотку соли — для смягчения вкуса.

Процесс варки: не доводим до кипения

Главное правило — кофе не должен закипеть. Напиток готовят на слабом огне, не отходя от плиты. Когда пенка начинает подниматься, турку снимают с огня, дают ей немного опуститься и возвращают обратно. Это можно повторить 2–3 раза. Такой подход позволяет сохранить пенку и не испортить вкус.

Дополнительный способ — варка на песке. Для этого турку погружают в разогретую смесь соли и песка на сковороде.

Пенку — не трогать

Пенка — не просто украшение. Она помогает удерживать аромат, создавая “крышку” внутри турки. Поэтому снимать ее нельзя. При подаче можно аккуратно переложить пенку в чашку — сверху или на дно, по вкусу.

Как подавать напиток

Кофе в турке подают в маленьких чашках — фарфоровых или керамических. Желательно предварительно их подогреть. Рядом обычно ставят стакан с холодной водой и угощения: финики, лукум, сухофрукты. Напиток пьют медленно, наслаждаясь вкусом и ароматом.

Что делать с гущей

Гущу не фильтруют — она остается в чашке. За пару минут она осядет на дно, не мешая наслаждаться напитком. Оставшийся осадок можно использовать в хозяйстве, в косметических целях или даже для гадания.

Необычные рецепты

    Кофе с пряностями — в турку добавляют корицу, ваниль, гвоздику или кардамон.

    Кофе с желтком — яичный желток взбивают с сахаром и добавляют в готовый кофе.

    Португальский галлон — кофе из турки смешивают с горячим молоком.

    Ирландский кофе — напиток дополняют виски и взбитыми сливками.