Этот плов готовят по-разному в Узбекистане, Иране и Турции — вы удивитесь, чем отличаются рецепты

Изображение сгенерировано в «Шедеврум» на основе нейросетей YandexART и YandexGPT

Плов — одно из тех блюд, которые давно вышли за рамки своей географии и стали любимыми во многих странах. Но что означает «правильный» плов? Ответ не так однозначен, как кажется. У каждой кухни есть своё представление о том, каким должен быть вкус, консистенция и способ приготовления этого блюда.

Общие принципы

Вне зависимости от региона, плов — это сочетание риса, мяса и специй. Но результат может заметно отличаться в зависимости от используемых ингредиентов, типа риса и способа приготовления. В основе лежит зирвак — мясо с луком и морковью, обжаренные и затем тушёные со специями. Именно он отвечает за вкус будущего блюда.

Рис выбирается с низким содержанием крахмала, чаще всего девзира, басмати или жасмин. Это позволяет добиться рассыпчатой текстуры, которая считается признаком хорошо приготовленного плова. Из специй чаще всего используют зиру (кумин), барбарис, куркуму или шафран, а также чеснок. Готовится плов, как правило, в казане — посуде с толстыми стенками, равномерно распределяющей тепло.

Плов по-узбекски

Узбекистан считается родиной наиболее известной версии плова. Здесь блюдо — часть национальной культуры и важный элемент любого застолья. В классическом варианте используют баранину, много моркови и репчатого лука. Все ингредиенты готовятся вместе в одном казане, и это придаёт блюду особый насыщенный вкус. В узбекской традиции часто добавляют головку чеснока целиком, погружая её в зирвак.

Плов по-азербайджански

В Азербайджане плов готовят иначе. Здесь рис сначала отваривают до полуготовности, а затем доводят до готовности уже вместе с гарниром — мясом, орехами или сухофруктами. Снизу выкладывают поджаренную лепёшку или картофель — казмаг. Он становится хрустящей основой и придаёт блюду интересную текстуру. Такой способ приготовления позволяет сохранить отдельный вкус каждого ингредиента.

Таджикский плов

В таджикской кухне плов во многом напоминает узбекский, но есть и отличия. Морковь здесь нарезается длинными полосками, часто используется жёлтая её разновидность. В зирвак могут добавить нут, айву или изюм. Всё это влияет на вкус, придавая блюду лёгкую сладость и фруктовые нотки. Рис обычно используется сортов лазер или девзира, выкладывается сверху на мясо и тушится под крышкой.

Иранская и афганская версии

В Иране и Афганистане тоже есть свои варианты плова. В иранской кухне он известен под названием чело или поло. Рис отваривают отдельно, а затем доводят до готовности с куркумой и шафраном. Особенность — хрустящая корочка тахдиг, которую готовят из хлеба или картофеля. Афганская версия часто включает сладкие добавки — морковь, изюм и орехи, а мясо тушится с луком и специями отдельно от риса. Это создаёт необычное сочетание сладкого и пряного вкусов.

Индийский и турецкий подход

В Индии плов называют «пулао». Здесь он чаще всего вегетарианский, но встречаются и мясные варианты. Важно использование пряностей: гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист. Они придают блюду насыщенный аромат. В Турции плов готовят из жасмина или басмати, часто добавляют овощи, зелень, орехи. Он может быть самостоятельным блюдом или гарниром.

Каждый регион предлагает свой взгляд на плов, и у всех версий есть свои особенности. Но главное, что объединяет их — внимание к деталям, качественным продуктам и времени приготовления. Правильный плов — это не столько строгий рецепт, сколько понимание его структуры: зирвак, рис, специи и терпение. С этим подходом можно приготовить блюдо, которое будет вкусным и аутентичным в любой кухне.