Как сохранить белизну квашеной капусты: три важных совета и частые ошибки

© Dasha Sysoeva

Квашеная капуста — традиционное блюдо, которое любят за его вкус, хруст и полезные свойства. Но не всегда она получается белоснежной и красивой. Часто домашняя капуста желтеет или темнеет, теряет привлекательный цвет и становится менее аппетитной. Виной тому привычные ошибки, которые многие повторяют из года в год, считая их правилами. Разберём, что влияет на цвет капусты и как этого избежать.

Ошибка №1: Морковь и её влияние на цвет

Морковь — частый компонент квашеной капусты. Но именно она часто окрашивает капусту в желтоватый оттенок. Даже небольшое количество морковного сока способно изменить цвет и сделать капусту менее белой.

Некоторые хозяйки вообще исключают морковь из рецепта, чтобы сохранить капусту снежно-белой. Есть способ использовать морковь так, чтобы она не «отдавала» цвет: выкладывать её сверху в банку или смешивать с капустой уже через несколько дней после начала квашения. За это время капуста уже «защитится» от окрашивания.

Также стоит обратить внимание на способ нарезки моркови. Тонкая нарезка, например, по-корейски, быстрее отдаёт сок и может больше повлиять на цвет. Поэтому лучше экспериментировать с количеством и формой моркови, чтобы сохранить белизну капусты и при этом добавить вкуса.

Ошибка №2: Использование рассола вместо собственного сока

Многие рецепты рекомендуют квасить капусту в рассоле — воде с солью и иногда с сахаром. Этот способ хорош, но чаще всего при нём капуста получается менее белой и более желтоватой, чем при квашении в собственном соку.

Если важен именно цвет, то лучше ограничиться солью и квасить капусту без добавления воды. В таком случае капуста сохраняет свою естественную белизну и хруст.

Ошибка №3: Пряности и специи

Пряности тоже влияют на цвет квашеной капусты. Частое и обильное использование душистого перца горошком, черного перца, большого количества зонтиков укропа, лаврового листа и молотых специй может немного притемнить капусту и уменьшить её яркость.

Для сохранения белого цвета специи лучше использовать умеренно и выбирать наиболее нейтральные по цвету варианты.

Дополнительный момент: Сахар в рецептах

Сахар часто добавляют в рецепты квашения, особенно при использовании рассола. Он помогает ускорить брожение и обогащает вкус, но одновременно снижает белизну и сокращает срок хранения продукта. Капуста с сахаром и в рассоле чаще желтеет и темнеет быстрее.

Как сохранить цвет и вкус квашеной капусты

Главное — понимать, что цвет капусты зависит от многих мелочей. Морковь, вода, пряности и сахар — всё это влияет на итоговый внешний вид. Если хочется белоснежную капусту, стоит попробовать квасить её в собственном соку, минимизировать количество моркови, использовать пряности дозировано и избегать сахара или использовать его очень умеренно.

Однако для многих важнее вкус и аромат, чем идеально белый цвет. Квашеная капуста с морковью или в рассоле тоже может быть очень вкусной и хрустящей.