Холодник вместо борща: что готовят, когда хочется чего-то легкого

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Когда традиционные блюда начинают приедаться, а в жару не тянет ни на наваристый борщ, ни на плотную окрошку, на столах все чаще появляется холодник — легкий овощной суп родом из белорусской кухни. Он давно вышел за пределы национальной традиции и стал популярным в странах Восточной Европы, включая Литву и Польшу.

Простое блюдо без мяса

Главное преимущество холодника — доступность. В основе только овощи, яйца и кисломолочная заправка. Бульон, мясо или колбаса не требуются, поэтому блюдо подходит даже для тех, кто соблюдает пост, если исключить яйца. Особенно к месту холодник весной и летом, когда хочется легкости и свежести, а сезонные продукты уже на прилавках.

Как приготовить холодник

Свеклу стоит отварить целиком, если она молодая. В другое время года лучше запечь: это придаст более выраженный вкус и цвет. Картофель можно сварить в мундире и затем нарезать кубиками. А если используется молодой картофель, достаточно порезать его крупными дольками и подать отдельно с супом.

Яйца отваривают и разделяют на белки и желтки. Белки идут в основную часть блюда, а желтки растирают с солью — из них получается основа для заправки. По желанию несколько яиц оставляют для украшения — половинки можно выложить в тарелку перед подачей.

Огурцы и зелень — в последний момент

Огурцы нарезают тонкой соломкой или натирают на терке. Добавлять их стоит незадолго до подачи, чтобы они не пустили лишний сок. Зелень используется разная: укроп, зеленый лук, петрушка, а также молодые листья чеснока. В некоторых вариантах добавляют пассерованные черешки свекольной ботвы — такой вариант напоминает ботвинью.

Заправка — как в окрошке

Заправка готовится на кефире, сметане, или их сочетании с сывороткой, бульоном или водой. Иногда вместо кефира используют айран или тан — так блюдо становится ярче по вкусу. Желтки можно добавить в заправку, а можно обойтись без них.

Перед подачей холодник стоит охладить — хотя бы 10–15 минут. Это помогает ингредиентам «подружиться» между собой. В результате получается освежающее, сытное и простое в приготовлении блюдо.

Ингредиенты:

    Свекла — 1–2 шт.

•     Картофель — 3 шт.
•     Огурцы — 3–4 шт.
•     Яйца — 4–5 шт.
•     Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка)
•     Кефир — 400–500 мл
•     Сметана или майонез — 200 мл
•     Соль — по вкусу

Холодник — хороший вариант для будней, когда хочется обеда без лишней нагрузки. Бюджетный, легкий в приготовлении и сезонный суп уверенно занимает место в летнем меню многих семей.