Вкусная освежающая окрошка: готовим по традиционному рецепту на квасе

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

В России с наступлением лета неизменно вспоминают о традиционном холодном супе — окрошке. Этот легкий, освежающий и при этом сытный суп давно стал любимым блюдом в жаркие дни. Окрошка — классика русской кухни, которая продолжает собирать вокруг себя множество поклонников и вызывает споры о том, как же правильно её приготовить. На основе информации из российского интернета, расскажу о том, как приготовить вкусную окрошку и поделюсь некоторыми секретами.

История и популярность окрошки

Первые упоминания об окрошке датируются XIX веком, но это блюдо гораздо старше — оно пришло к нам из глубины веков, когда русские крестьяне готовили подобные холодные супы из того, что было под рукой. Самое главное в окрошке — это основа, на которой заливают нарезанные овощи, мясо и зелень. Традиционно это квас, но многие сегодня используют кефир, простоквашу или даже шампанское, чтобы получить необычный вкус.

Классический рецепт на квасе

Для приготовления окрошки на две порции понадобятся следующие ингредиенты для квасного бульона:

•     0,5 литра кваса (желательно натурального, без добавок и ароматизаторов)
•     5 варёных куриных желтков
•     40 г сливочного хрена
•     40 г дижонской горчицы
•     10 г зелёного лука
•     5 г укропа
•     5 г сахара
•     Соль по вкусу
•     Лёд

Все ингредиенты для бульона измельчают в блендере до однородной массы. Благодаря этому окрошка сразу готова к подаче, её не обязательно охлаждать дополнительно.

Далее готовится основная часть блюда: нарезают свежие овощи и мясо — около 60 г огурца, 40 г редиса, 60 г отварной говядины, одно варёное яйцо, зелёный горошек, зелень (укроп, зелёный лук, листья салата). Всё выкладывается в тарелку, заливается приготовленным квасным бульоном и подаётся.

Вариации на тему

Сегодня окрошку готовят не только на квасе, но и на кисломолочных продуктах — кефире, простокваше, ряженке. Такие варианты особенно популярны у тех, кто предпочитает более мягкий вкус и меньше кислоты. Также встречаются рецепты с добавлением фруктов, например, винограда, клубники или персиков — это придаёт блюду оригинальную сладковатую нотку.

Для любителей экспериментов встречаются и более необычные варианты — окрошка на шампанском, что даёт свежий и изысканный вкус, подходящий для праздничного стола.

Полезные советы и секреты

Ресторатор Артём Лосев, отмечая традиционный вкус окрошки на квасе, советует при приготовлении бульона добавлять в квас перетертые варёные желтки, хрен, горчицу и зелёный лук. Это придаст блюду особую пикантность.

При выборе кваса важно смотреть на его качество — натуральный квас содержит ферментированные бактерии и минимум сахара, тогда как магазинные напитки часто бывают насыщены подсластителями и ароматизаторами.

Для тех, кто заботится о здоровье, врач-диетолог Елена Соломатина рекомендует использовать для окрошки нежирное мясо (курица, индейка, говядина) и отдавать предпочтение простокваше или кефиру с низким содержанием жира. Также стоит ограничить количество зелёного лука и редиса, если есть проблемы с желудком, заменив их укропом.

Вред и польза окрошки

Окрошка — в целом полезное блюдо, особенно в летний период, когда организму нужно много жидкости и витаминов. В ней содержится много клетчатки, микро- и макроэлементов из свежих овощей и зелени. Однако чрезмерное количество соли или очень холодный лёд могут быть нежелательны, так как холодная пища плохо усваивается.

Окрошка и похудение

Окрошка — хороший выбор для тех, кто следит за весом. Низкая калорийность, большое содержание жидкости и клетчатки помогают чувствовать сытость без переедания. Главное — контролировать количество сахара в квасе и соли, а лучше использовать кисломолочную основу.

Окрошка остаётся одним из самых популярных и универсальных блюд русской кухни. Это не только способ утолить жажду и голод в жару, но и возможность проявить фантазию, экспериментируя с ингредиентами и основой. Главное — выбирать качественные продукты и соблюдать меру, чтобы блюдо было и вкусным, и полезным. Летом окрошка всегда будет востребована за свою лёгкость, свежесть и неповторимый вкус.

Если хотите попробовать классический рецепт, советуем начать с традиционной окрошки на квасе и постепенно добавлять новые ингредиенты по вкусу. Уверены, что это блюдо станет настоящим летним фаворитом и в вашей семье.