Говяжий жир вместо растительного масла: стоит ли менять привычки на кухне

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

В социальных сетях появился новый тренд: вместо привычного подсолнечного или рапсового масла некоторые пользователи советуют использовать говяжий жир. Эксперты предупреждают, что массовая замена растительных жиров на животные может не только не улучшить здоровье, но и увеличить риски для организма.

Разные виды жиров

Жиры делятся на мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные. Первые встречаются в растительных маслах и некоторых видах рыбы, вторые — в животных продуктах, а также в кокосовом и пальмовом масле. Хотя калорийность всех жиров примерно одинаковая, их влияние на организм разное. Избыточное потребление насыщенных жиров связано с повышением риска ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничивать насыщенные жиры до 6% от суточного рациона.

Говяжий жир относится именно к насыщенным жирам, в отличие от большинства растительных масел, которые содержат преимущественно моно- и полиненасыщенные жиры.

Пищевая ценность

Если сравнивать, растительное масло и масло авокадо содержат около 9 граммов мононенасыщенных жиров на 100 граммов и минимальное количество насыщенных жиров — 1–1,6 грамма. Говяжий жир при этом имеет всего 5,4 грамма мононенасыщенных и 6,4 грамма насыщенных жиров. Это значит, что замена растительных масел на животный жир значительно увеличивает потребление насыщенных жиров, что может негативно сказаться на здоровье.

Мнение диетологов

Специалисты не разделяют ажиотаж вокруг говяжьего жира. Его можно использовать время от времени, чтобы разнообразить вкус блюд, но не стоит считать его «суперфудом».

Для жарки и приготовления повседневных блюд диетологи советуют оливковое или другие растительные масла, которые содержат больше полезных ненасыщенных жиров и меньше насыщенных.