Как превратить “вредные” углеводы в полезные: ученые рассказали, что делать с картошкой и макаронами

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Углеводы под подозрением

Белый рис, картофель и макароны часто попадают в список «запрещенных» продуктов у тех, кто следит за питанием. Их относят к быстрым углеводам — источникам энергии, которая поднимает уровень сахара в крови, а потом стремительно падает, оставляя чувство усталости и голода.

Однако эксперты уверены: полностью отказываться от любимых гарниров не нужно. Есть простой способ сделать их более полезными — достаточно… заморозить.

Как заморозка делает еду полезнее

Когда приготовленные продукты вроде макарон или картошки остывают, их структура меняется. Обычный крахмал превращается в так называемый резистентный крахмал. Он не расщепляется сразу, как быстрые углеводы, а ведет себя скорее как клетчатка.

«Организм усваивает такие продукты медленнее, уровень сахара остается стабильным, а чувство сытости длится дольше», — объяснила диетолог Яа Боайке в беседе с National Geographic.

Исследования подтверждают: охлаждение и последующая заморозка крахмалистых продуктов увеличивает количество резистентного крахмала почти в восемь раз.

Кому это особенно полезно

Метод подойдет практически всем, но особенно важен для:

• людей с диабетом;
• тех, кто следит за уровнем сахара и весом;
• спортсменов, которым нужна стабильная энергия без скачков глюкозы.

При этом специалисты предупреждают: при переходе на такие продукты у некоторых может возникнуть вздутие живота — это временная реакция кишечника на увеличение количества клетчатки.

Как правильно замораживать гарниры

Главное правило — не класть горячую пищу в морозильник. Сначала нужно дать ей полностью остыть. Это помогает сохранить текстуру и предотвращает размножение бактерий.

Советы экспертов:

• Белый рис — замораживать порционно в контейнерах, разогревать в микроволновке.
• Макароны — лучше замораживать без соуса, чтобы сохранить форму.
• Картофель — подходит для заморозки в отваренном виде, можно использовать в пюре или запеканках.
• Белый хлеб — замораживать ломтиками, удобно доставать по одному.

Заморозка — простой и доступный способ превратить «быстрые» углеводы в более здоровый вариант. Такой подход помогает дольше сохранять энергию, стабилизирует уровень сахара и делает привычные продукты более полезными без кардинальных изменений в рационе.