Тихий яд на вашей тарелке: три группы продуктов, в которых прячется ботулотоксин

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Ботулизм — невидимая угроза

Врачи предупреждают: даже магазинные консервы и домашние заготовки могут содержать опасный ботулотоксин. Ботулизм — редкая, но крайне опасная пищевое токсикоинфекция. Она поражает нервную систему и в течение нескольких часов может привести к параличу и остановке дыхания.

Эксперты предупреждают, какие продукты представляют наибольшую опасность и как защитить себя.

Три группы риска

Наибольшую опасность представляют продукты, приготовленные с нарушением технологии или стерилизации:

• Домашние консервы из овощей, грибов и фруктов.
• Вяленая, солёная и копчёная рыба.
• Мясные изделия домашнего приготовления.

Бактерии Clostridium botulinum живут в почве, воде, на овощах и фруктах. В герметичной банке без доступа кислорода они выделяют токсин, особенно если использовано грязное сырьё или плохо стерилизованная тара.

Симптомы ботулизма

Инкубационный период — от нескольких часов до нескольких дней. Сначала болезнь напоминает обычное пищевое отравление: тошнота, рвота, слабость.

Позже появляются неврологические признаки:

• двоение в глазах;
• опущение век;
• трудности с глотанием;
• нечеткая речь.

В тяжёлых случаях развивается паралич дыхательных мышц, поэтому при первых признаках нужно немедленно вызывать врача.

Как защитить себя

Ботулотоксин нельзя увидеть или почувствовать: продукты не меняют вид, запах и вкус. Эксперты рекомендуют:

• не покупать домашние консервы и рыбу с рук, особенно на стихийных рынках;
• избегать банок с вздутыми крышками или мутным рассолом;
• повторно прокипячивать консервы перед употреблением, даже если они были герметично закрыты.

Главная мысль

Ботулизм — тихий, но крайне опасный «яд». Соблюдение простых правил хранения и обработки продуктов помогает снизить риск и защитить здоровье семьи.