Лучшие сорта капусты для квашения: как выбрать урожай для идеальной закваски

© Dasha Sysoeva

Выбор сорта капусты играет ключевую роль для приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты. Среднеспелые и среднепоздние сорта, созревающие за 121–160 дней от всходов, дают наилучший результат.

Почему именно среднеспелые и среднепоздние сорта?

Такие сорта формируют плотные кочаны с сочной мякотью, которая легко ферментируется. Они дают равномерно кислый вкус и хрустящую структуру, что особенно важно для традиционного способа квашения.

Топ-10 сортов для квашения

• Слава 1305 – плотные кочаны и отличная сочность.
• Надежда – устойчива к болезням, хорошо хранится.
• Ринда – классический выбор для домашнего квашения.
• Московская поздняя 15 – крупные кочаны, устойчивые к растрескиванию.
• Мегатон – среднеспелый гибрид с плотной структурой.
• Подарок – быстро созревает, не теряет вкус при хранении.
• Атрия – среднепоздний сорт с насыщенным вкусом.
• Вьюга – отличается хорошей сочностью и упругостью листьев.
• Белоснежка – компактные кочаны с хрустящей мякотью.
• Три богатыря – плотные кочаны и высокие вкусовые качества.

Советы по выбору и выращиванию

Оптимально выбирать гибриды и сорта с хорошей устойчивостью к растрескиванию.

Среднеспелые и среднепоздние сорта лучше адаптированы к поздним посадкам и длительному хранению.

Для идеальной квашеной капусты важно, чтобы кочаны были зрелыми, плотными и без повреждений.

Следуя этим рекомендациям, можно получить сочную и вкусную квашеную капусту, которая станет украшением любого стола.