Капуста на все случаи: какие сорта выбрать для щей, квашения и зимнего хранения

© A. Krivonosov

Капуста на Руси всегда была главным овощем после картошки и хлеба. В народе её даже называли «третьим хлебом». Сегодня в Госреестре числится более 400 сортов и гибридов. Но для огородников и хозяек важнее другое — какие именно сорта подойдут для летних салатов, щей, квашения или хранения на зиму.

Как делят сорта

Главный ориентир при выборе — срок созревания.

• Ранние и сверхранние — для свежих салатов и щей.
• Среднеспелые — идеальны для квашения.
• Поздние — лучше всего хранятся до весны.

Сверхранние сорта

Эти кочаны можно срезать уже через два–три месяца после всходов. Хранятся недолго — до месяца в холодильнике.

• Голова садовая — плотные жёлтоватые кочаны весом до 1,5 кг.
• Экспресс — лёгкие, белые на разрезе, созревают всего за 60–95 дней.
• Июньская — проверенный сорт с 1967 года, кочаны до 2,4 кг.
• Трансфер — плотные кочаны с короткой кочерыжкой, до 1,5 кг.

Ранние сорта

Сеют их весной, а уже в начале лета капуста идёт в салаты или лёгкие супы.

• Парел — голландский гибрид с морщинистыми листьями, вес кочана около килограмма.
• Золотой гектар — старый советский сорт, даёт урожай до 8,5 кг с квадратного метра.
• Казачок — содержит много витамина С и устойчив к болезням.

Среднеспелые сорта

Чаще всего их берут для квашения. Кочаны получаются сочными и хрустящими.

• Слава 1305 — один из самых любимых сортов огородников, вес до 4,5 кг.
• Надежда — урожайность до 11 кг с квадратного метра.
• Ринда — плотные жёлтоватые кочаны по 3–4 кг.
• Московская поздняя 15 — крупные кочаны до 4,5 кг, название обманчивое — фактически среднеспелый сорт.
• Амагер 611 — лежит долго, вкус улучшается со временем.

Среднепоздние сорта

Подходят для квашения и хранения до зимы.

• Мегатон — крупные плотные кочаны с антоцианами, полезными для здоровья.
• Подарок — классический советский сорт, богатый витамином С.
• Атрия — урожайный голландский гибрид, до 10 кг с квадрата.
• Вьюга — бело-жёлтые плотные кочаны весом около 3 кг.
• Белоснежка — гибрид с устойчивым урожаем.
• Три богатыря — гигантские кочаны до 15 кг.

Поздние сорта

Они созревают дольше всех, но зато лучше хранятся и не теряют вкуса.

• Колобок — плотные округлые кочаны весом до 4 кг.
• Экстра — гладкие, устойчивые к болезням, с высоким содержанием витамина С.

Выбор сорта зависит не только от региона, но и от целей. Для летних щей и салатов нужны ранние сорта, для квашения — среднеспелые, а для хранения до весны лучше всего подходят поздние.