Какие овощи и фрукты накапливают больше всего нитратов: разъяснения специалистов и данные Роспотребнадзора

© A. Krivonosov

Что такое нитраты и зачем они нужны растениям

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые хорошо растворяются в воде и служат важным источником азота для растений. В естественных условиях они поступают из почвы, в том числе после внесения органических и минеральных удобрений. В листьях и стеблях нитраты проходят цепочку химических превращений и становятся аминокислотами и белками. Однако часть этих соединений может оставаться в исходном виде и накапливаться в плодах и зелени.

Как свет влияет на содержание нитратов

Одним из главных факторов является освещение. При недостатке солнечного света замедляется фотосинтез, что мешает растениям превращать нитраты в полезные вещества. В итоге их концентрация в овощах и зелени повышается. Чтобы избежать такой ситуации, агрономы рекомендуют не высаживать культуры в тени деревьев, не допускать загущенности посадок и вовремя удалять сорняки.

Удобрения и ошибки при их использовании

Существует распространенное мнение, что нитраты появляются только из-за минеральных удобрений. Однако специалисты отмечают: избыточное внесение навоза также приводит к их накоплению в урожае. Особенно опасно использование свежего навоза в больших количествах.

Кроме дозировки важны сроки подкормок. Азотные удобрения необходимы в период активного роста, но если их применить в фазе формирования плодов, риск содержания нитратов в готовом продукте значительно увеличивается.

Какие культуры накапливают больше всего нитратов

По данным Роспотребнадзора, разные овощи и фрукты имеют разную способность к накоплению нитратов:

Высокое содержание (до 5000 мг/кг) — салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы.

Среднее содержание (300–600 мг/кг) — цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы.

Низкое содержание (10–80 мг/кг) — брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, большинство фруктов и ягод.

Роль сортов и сроков созревания

Важное значение имеет и сорт растения. Чем быстрее созревает урожай, тем выше вероятность накопления нитратов. Поэтому ранние сорта часто оказываются более уязвимыми, чем среднеспелые и поздние.

Агрономы рекомендуют для культур с высоким риском накопления нитратов избегать азотных удобрений и высевать их на участках, где навоз вносился не ранее чем год назад.