Аджика из кабачков, которую съедают в первую очередь: рецепт, проверенный годами

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

В сезон заготовок хозяйки активно делятся рецептами, которые прочно прижились в их семье. Один из таких — аджика из кабачков. Её часто называют "всегда мало", потому что даже при приготовлении большого объема заготовка исчезает с полок очень быстро. Секрет — в балансе вкуса, текстуре и умеренной остроте.

В чём особенность этой аджики

Эта версия аджики отличается не только от привычной томатной, но и от других овощных соусов. Она сочетает в себе сладость кабачков и моркови, насыщенность помидоров, остроту чеснока и перца чили. Получается пикантно, но не слишком жгуче — подходит даже тем, кто не любит чрезмерно острые закуски.

Текстура тоже имеет значение. Важно не использовать блендер, потому что он превращает овощи в пюре. В этом рецепте идеально подходит мясорубка: она даёт густую, но не однородную массу — с заметными кусочками овощей, благодаря чему аджика получается сытной и аппетитной.

Ингредиенты на 10 литров аджики

Чтобы получить ориентировочно 10 литров готового продукта, понадобятся следующие ингредиенты:

•     Кабачки — 3 кг
•     Морковь — 500 г
•     Сладкий перец — 500 г
•     Помидоры — 1,5 кг
•     Чеснок — 5 крупных головок
•     Соль — 2,5 ст. ложки
•     Сахар — 100 г
•     Молотый перец чили — 2 ст. ложки
•     Подсолнечное рафинированное масло — 200 г
•     Уксус 9% — 100 мл

Все овощи следует пропустить через мясорубку. Сначала кабачки, затем морковь, перец, помидоры. Отдельно измельчается чеснок. Всё, кроме уксуса и чеснока, варится на слабом огне около 40–50 минут. После этого добавляют чеснок, чили и уксус, варят ещё 10 минут. Готовую аджику разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Когда пробовать

Пробовать такую аджику можно уже через две недели, но наилучший вкус она набирает примерно через месяц. Соус хорош как закуска к мясу, как добавка к супам, кашам, макаронам или просто как намазка на хлеб. Многие признаются, что одной ложкой ограничиться сложно.