Огурцы, которые исчезали с прилавков в СССР: легендарный рецепт наконец найден

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

В последние годы всё больше домашних заготовок возвращаются в обиход, а среди них особенно популярными становятся огурцы "по-болгарски". Этот рецепт известен ещё со времён СССР, когда такие огурчики буквально сметались с прилавков. Сегодня многие хозяйки снова ищут именно такой вкус — хрустящий, маринованный, без укропа и листьев хрена, но с морковью, луком и пряностями.

Что отличает "болгарские" огурцы от других

В отличие от привычных маринованных огурцов, в этом рецепте не используется зелень и листья, что делает вкус особенно чистым и ярким. В банку кладутся только сами овощи — огурцы, морковь, лук — и традиционные специи: лавровый лист, душистый перец, гвоздика. Всё это заливается насыщенным маринадом, в котором чётко сбалансированы соль, сахар и уксус.

Такой подход позволяет добиться узнаваемого вкуса, который многие помнят ещё с советских времён.

Ингредиенты (на 1 литровую банку)

•     Огурцы — 500–600 г
•     Морковь — 5–6 кружков
•     Лук — 5–6 колец
•     Лавровый лист — 1 шт.
•     Перец душистый — 6 горошин
•     Гвоздика — 1 шт.

Маринад (на 1 л воды):

•     Сахар — 8 ч. ложек
•     Соль — 4 ч. ложки
•     Уксус 9% — 6–8 ст. ложек

Важно: объёма маринада хватает примерно на 2 литровые банки. При необходимости объём можно увеличить, пропорционально умножив все ингредиенты.

Пошаговый способ приготовления

    Подготовка огурцов.

    Огурцы тщательно моют и заливают холодной водой на 4 часа. Это помогает им сохранить хруст после маринования.

    Подготовка банок.

    Банки необходимо простерилизовать. Это можно сделать любым удобным способом — на пару, в духовке или в микроволновке.

    Закладка в банки.

    На дно банки кладут специи — лавровый лист, гвоздику, душистый перец и кольца лука. Затем плотно укладывают огурцы, между которыми размещают кружочки моркови.

    Приготовление маринада.

    В кастрюле смешивают воду, сахар и соль. После закипания маринад снимают с огня и добавляют уксус. Горячим маринадом заливают содержимое банок.

    Стерилизация.

    Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой (до "плечиков") и доводят до кипения. После появления пузырьков в банке стерилизуют 5–7 минут.

    Закатка.

    Готовые банки аккуратно вынимают, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания. Укутывать их не нужно.

Особенности вкуса и хранения

Огурцы "по-болгарски" приобретают яркий, слегка сладковатый вкус с приятной кислинкой. При этом они остаются хрустящими. Благодаря отсутствию зелени, рассол получается особенно чистым и ароматным — его также часто используют как дополнение к другим блюдам.

Такие огурцы хорошо хранятся в прохладном месте и обычно не задерживаются в кладовке — банки быстро пустеют, особенно в осенне-зимний период.

Несколько полезных советов

•     Очистка столовых приборов. Помогает фольга, сода, соль и кипяток — посуда блестит как новая.
•     Достать пирог без бумаги. Смочите полотенца и оберните форму — пирог легко выходит.
•     Нет воронки? Используйте лоток от мясорубки.
•     Фильтрация напитков. Бумажное полотенце подойдёт как фильтр для чая или кофе.
•     Пюре через сито. Лучше использовать венчик, а не ложку — быстрее и эффективнее.