Белые прожилки в куриной грудке: сигнал к осторожности или безвредная особенность?

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Что такое белые полосы на курином филе

Многие покупатели замечают на куриной грудке странные белые полосы — они могут идти как вдоль, так и поперек волокон. Подобные включения часто вызывают вопросы: стоит ли их убирать, и влияют ли они на качество мяса?

Сухожилия: естественная часть анатомии

Если на филе заметна плотная белая полоса, идущая сверху вниз, скорее всего, это обычное сухожилие. Оно не несёт угрозы для здоровья, но может быть неприятным на вкус из-за жесткой текстуры. Обычно такие сухожилия срезают при готовке или вовсе удаляют на стадии разделки.

Поперечные белые прожилки: признак низкого качества

Гораздо более настораживающими являются тонкие белые полосы, пронизывающие мясо поперек. Эти вкрапления — не сухожилия, а жировые отложения, которые появляются в результате ускоренного откорма птицы, особенно у бройлеров. Такое мясо теряет часть своей пищевой ценности, поскольку жировая прослойка вытесняет мышечные волокна.

Причина появления — ускоренное выращивание

Чтобы увеличить массу тушки за короткий срок, птице дают высококалорийные корма. В результате возникают нарушения в формировании мышечной ткани, и вместо равномерного филе образуются зоны с жиром. Подобные изменения чаще встречаются в промышленном производстве, где основная цель — скорость и объём.

Что говорят исследования

По данным исследования Университета Болоньи, в мясе с белыми жировыми прожилками содержание жира превышает норму в два и более раза. Это особенно важно для людей, следящих за уровнем холестерина или придерживающихся диеты. Такое мясо легко распознать визуально — грудка кажется полосатой, а текстура — неоднородной.

Как выбрать качественное мясо

Эксперты рекомендуют при покупке внимательно осматривать продукт. Избегайте грудки с ярко выраженными белыми жировыми вкраплениями. Также стоит помнить, что в полуфабрикатах и фастфуде — наггетсах, котлетах, сэндвичах — часто используют как раз такое мясо с нарушенной структурой.

Снизить риски поможет выбор проверенного производителя и предпочтение цельных кусков филе без лишних добавок.