Почему шашлык полезнее барбекю: весь секрет в подготовке мяса

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Почему мясо на углях может быть опасным

Готовка мяса на открытом огне — удовольствие, но у него есть риски. При высокой температуре на поверхности образуются канцерогенные вещества: гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Они появляются, когда мясо обугливается или жир капает на угли. Со временем это может повысить риск развития онкологических заболеваний и негативно влиять на кишечник и сердечно-сосудистую систему.

Шашлык безопаснее барбекю

Американские ученые выяснили, что шашлык на самом деле полезнее классического барбекю. Главное отличие — маринад. Для шашлыка он обязателен, а для барбекю часто нет. Исследования Института рака Карманоса при Университете Уэйна показали: маринад снижает образование канцерогенов на 90%, даже если мясо маринуется всего 40 минут.

Лучше всего использовать маринады с сахаром и маслом — они создают защитный барьер и делают мясо мягким и ароматным.

Как снизить риски при гриле

Несмотря на опасность, гриль не стоит полностью исключать из рациона. Важно соблюдать простые правила:

• Правильный маринад. Лимонный сок, йогурт, травы (розмарин, тимьян) защищают от вредных соединений и улучшают вкус.
• Контроль огня. Избегайте открытого пламени и не пережаривайте мясо. Подгоревшие участки лучше срезать.
• Овощи на гарнир. Кабачки, баклажаны, сладкий перец добавляют клетчатку и нейтрализуют часть токсинов.
• Постные куски. Меньше жира — меньше дыма. Подойдут куриная грудка, индейка или рыба вместо жирных ребрышек.
• Фольга и решетки. Они защищают мясо от прямого контакта с дымом.

Барбекю без вреда

Главное правило — умеренность. Чередуйте мясо с овощами, добавляйте зелень (петрушку, кинзу) и не злоупотребляйте солью или соусами. Такой подход позволяет наслаждаться любимым вкусом, но снижает нагрузку на организм.

Шашлык и барбекю могут быть частью здорового летнего рациона, если правильно подойти к процессу и использовать маринад, контролировать огонь и выбирать постные продукты.