Нужна ли сода в блинах? Блинчики творожные, из хлеба и блины с мясом (сразу 3 рецепта)

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Вопрос о необходимости добавления пищевой соды в блинное тесто вызывает споры среди кулинаров. Некоторые считают, что сода придаёт блинам пышность и ажурность, другие утверждают, что она не обязательна и может повлиять на вкус. Рассмотрим различные рецепты блинов и роль соды в каждом из них.

Роль соды в блинном тесте

Сода используется в тесте как разрыхлитель, способствуя образованию пузырьков углекислого газа при взаимодействии с кислотой (например, уксусом или кефиром). Это делает выпечку более пышной. Однако в блинах, особенно тонких, пышность не всегда желательна. Кроме того, при неправильном использовании сода может оставить неприятный привкус.

Рецепты блинов без соды

Творожные блинчики

•     Творог — 200 г
•     Молоко — 370 мл (или 250 мл молока + 120 мл воды)
•     Яйца — 2 шт.
•     Мука — 160 г
•     Сливочное масло — 30 г (плюс для смазывания)
•     Сахар — 2 ст. л.
•     Соль — щепотка

Из этого количества получается 16–18 блинчиков диаметром 20 см. Сода в рецепте не используется, так как творог придаёт тесту необходимую структуру и вкус.

Блины из черствого хлеба

•     Хлеб (батон) — 100 г
•     Яйца — 2 шт.
•     Молоко — 300 мл
•     Растительное масло — 1 ст. л.
•     Соль — щепотка

Из этого количества получается 12–14 блинчиков диаметром 20 см. Сода не добавляется, так как хлеб уже содержит разрыхлители.

 Блинчики «Бархатные»

•     Молоко — 2 стакана
•     Кипяток — 1 стакан
•     Мука (просеянная) — 1,5 стакана
•     Яйца — 3 шт.
•     Растительное масло — 3 ст. л.
•     Сахар — 3 ст. л.
•     Соль — 0,5 ч. л.

Сода не используется. Если блины рвутся при жарке, рекомендуется добавить одну-две ложки муки и оставить тесто на 10 минут.

Рецепты блинов с содой

В некоторых рецептах сода используется для придания блинам пышности. Важно не переборщить с её количеством, чтобы избежать неприятного привкуса. Обычно достаточно 1 чайной ложки соды на 500 мл молока, погашенной уксусом.

Мясная начинка для блинов

Классическая мясная начинка

•     Мясной фарш (курица, индейка, говядина) — 600–700 г
•     Растительное масло — 1–2 ст. л.
•     Лук — 2 шт.
•     Специи (смесь перцев)
•     Соль

Мясная начинка для треугольничков

•     Мясной фарш — 300 г
•     Лук — 2 шт.
•     Чёрный молотый перец
•     Зелень
•     Холодная вода

Таким образом добавление соды в блинное тесто зависит от желаемой текстуры и вкуса. В тонких блинах, особенно на молоке, сода не обязательна и может быть опущена. В рецептах, где требуется пышность, сода может быть использована, но с осторожностью, чтобы не испортить вкус готового блюда.