Как не промахнуться на рынке: выбираем горбушу с икрой правильно

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Когда ловить и за что платить

Горбуша с икрой — редкость, которая радует на рынке в сезон нереста. В свежем улове, с конца июля и до октября, почти все самки икряные. В 2023 году уловы были скуднее, поэтому летом цены на рыбу достигали 500–550 рублей за килограмм. К сентябрю торговля стабилизировалась, и цены снизились до 300–350 рублей, что позволило приобрести рыбу с икрой без переплаты.

Самок выбирают для жарки, засолки и икры, а самцов — для холодного копчения.

Свежая или замороженная: что лучше

Если вы не живёте рядом с местом вылова, свежая горбуша может быть недоступна. В таких случаях предпочтительнее брать замороженную рыбу прямо из брикета. Важно, чтобы она не успела оттаять и снова заморозиться — это сохраняет качество и вкус. Не стоит ориентироваться на красивый внешний вид на прилавке: ровная и целая горбуша может быть испорчена внутри. Даже кривые экземпляры в брикете часто оказываются лучшим выбором.

Как отличить самку от самца

В замороженном виде определить пол рыбы несложно, если знать признаки:

• Размер и форма: самки обычно меньше и имеют аккуратный рот. У самцов верхняя челюсть может выступать, а на спинке появляется небольшой горбик.
• Окрас: чешуя самок почти однородная, светло-серая с лёгким затемнением на спине, у самцов — более насыщенный и яркий цвет.
• Живот: у самок слегка выпуклый, особенно в сезон нереста.

Если рыба попалась с головой или замятыми участками, ориентируйтесь на спинку: у самок она ровная, а у самцов заметен горбик.

Советы по покупке

• Берите рыбу прямо из брикета — это обеспечивает максимальную свежесть.
• Не обращайте внимания на «кривую» форму: часто это лучший вариант для определения икры.
• При покупке нескольких экземпляров можно сравнить пол и выбрать нужные самки с икрой.

При внимательном осмотре дома после разморозки легко различить самок и самцов и понять, какая рыба для засолки, а какая для копчения.

Выбор горбуши с икрой — несложная задача, если знать основные признаки самок и самцов. Даже в замороженном виде опытные покупатели могут отличить пол рыбы, а значит, выбрать именно ту, что принесёт удовольствие на кухне. С внимательностью и практикой покупка рыбы превращается в настоящее удовольствие.