В духовке как дома: какая посуда нужна и что в ней готовить

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Духовка открывает массу возможностей для приготовления блюд. От классических пирогов до медленно тушёного мяса с овощами в горшочках. Главное — правильно выбрать посуду.

Особенности посуды для духовки

Посуда должна выдерживать высокие температуры — до 250–300°C — без деформации или трещин. Материалы должны равномерно прогреваться, устойчиво переносить перепады температуры и быть безопасными для здоровья. Антипригарное покрытие упрощает чистку, а термостойкие ручки позволяют безопасно манипулировать горячей посудой. Некоторые модели оснащены крышками, которые сохраняют влагу и делают блюда сочными.

Противень и гусятница

Противень — универсальная плоская или слегка углублённая форма для печенья, пирогов, овощей и мяса. Большая площадь позволяет равномерно запекать продукты.

Гусятница — глубокая форма с крышкой для тушения и томления. В ней запекают гусей, уток, крупные куски мяса, рыбу или овощи. Материалы — чугун или керамика, они сохраняют тепло и влагу.

Глиняные горшочки и жаровня

Глиняные горшочки идеальны для порционных блюд. Они удерживают влагу и тепло, подходят для мяса, овощей, каш и традиционных рагу.

Жаровня без крышки с высокими стенками предотвращает разбрызгивание жира. В ней удобно готовить мясо, птицу, ребрышки и крупные порции овощей.

Кокотницы, формы для кексов и лазаньи

Кокотницы — маленькие порционные формы для жюльенов, запеканок и десертов.

Формы для кексов и маффинов бывают металлическими, силиконовыми или керамическими. Силиконовые удобны тем, что изделия легко вынимаются.

Форма для лазаньи — глубокая прямоугольная или квадратная, подходит для слоёных блюд с соусами.

Сковороды и формы для пиццы

Чугунные или стальные сковороды подходят для предварительной обжарки и последующего запекания. В них готовят запеканки, фриттаты, пироги и мясные блюда.

Форма для пиццы с перфорированным или гладким дном позволяет получить хрустящую корочку и равномерно выпечь тесто.

Материалы посуды

Стекло — жаропрочное, прозрачное, легко мыть. Отлично подходит для запеканок, лазаньи и десертов.

• Керамика — равномерно прогревается, подходит для медленного томления и блюд в соусе.
• Чугун — прочный, долго держит тепло. Отличен для тушения и запекания.
• Металл — алюминий и сталь быстро нагреваются, формы с антипригарным покрытием удобны для выпечки.
• Силикон — гибкий, прост в уходе, подходит для маффинов и кексов.
• Нержавеющая сталь — устойчива к коррозии, подходит для мяса, рыбы, овощей.
• Глина — медленно прогревается, сохраняет влагу. Идеальна для рагу и каш.
• Фольга или бумага — одноразовые формы для редкого использования, удобно хранить и убирать.

Как ухаживать за посудой

Стекло и керамику лучше мыть вручную мягкой губкой. Избегать резких перепадов температуры.

Чугун требует прокалки и смазки маслом после мытья. Металлические формы с антипригарным покрытием не используют металлические скребки.

Силикон легко моется, не впитывает запахи. Глиняные горшочки замачивают перед использованием и тщательно высушивают после мытья.

Правильная посуда и забота о ней делают приготовление в духовке простым и удобным. С ней легко экспериментировать с рецептами и готовить блюда от порционных до праздничных.