Еда

Почему магазинный фарш лучше обходить стороной: 3 причины готовить самому

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Многие покупают готовый фарш, видя аккуратные, розовые шарики под пленкой. Кажется, что ужин почти готов. Но удобство оборачивается риском для здоровья и качества блюда. Эксперты предупреждают: магазинный фарш — это лотерея, где шансы проиграть высоки.

Состав, который скрыт

Главная опасность готового фарша — невидимые добавки.

Многие производители используют обрезки кожи, хрящей и жира. Иногда в фарш добавляют сою, крахмал или клетчатку, чтобы увеличить вес и сохранить форму. Красивый розовый цвет достигается химическими красителями и нитритами.

Результат: покупатель платит за мясо, а получает разбавленный продукт. После жарки он может сильно уменьшиться в объеме, потерять вкус и аромат настоящего мяса.

Бактерии и риск порчи

Фарш — идеальная среда для размножения бактерий.

Он имеет большую площадь поверхности и контактирует с руками, воздухом и оборудованием. Даже если сырье свежее, время хранения и условия транспортировки увеличивают риск появления сальмонеллы и кишечной палочки.

Кроме того, мутная жидкость в упаковке — явный признак бактерий. Фарш портится быстрее, чем цельное мясо, и контроль над этим практически невозможен в магазине.

Вкус и качество блюда

Готовый фарш часто разочаровывает при приготовлении.

Котлеты получаются резиновыми или слишком рыхлыми. Контролировать содержание жира невозможно: он либо чрезмерен, либо мясо сухое. Запах настоящего свежего фарша отсутствует или отдаёт кислинкой.

Самостоятельная подготовка решает все эти проблемы.

Как сделать фарш дома

Это не сложно и занимает всего 15 минут.

  • Выбор мяса. Берите свежие куски шейки, лопатки или окорока. Видите, что продукт качественный и свежий.
  • Переработка. Используйте мясорубку или нож. Контролируете текстуру и сочность фарша.
  • Добавки. Лук, соль, специи — по вкусу. Вы точно знаете, что внутри.
  • Результат: безопасный продукт с настоящим мясным вкусом и ароматом.

Полезные советы для кухни

Формочки для кексов и жульена можно сделать из фольги.

При нарезке большого количества овощей удобно прикреплять пакет к разделочной доске скотчем.

Замороженный имбирь легко натирается на любой терке.

Вместо марли для процеживания творога можно использовать органзу, закрепив её зажимами.

Если нет венчика, скрепите две вилки — они работают как простой венчик.