Микрозелень дома: секрет ресторанных шефов для вашей кухни»

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Микрозелень возвращается с ресторанов на домашние кухни

Молодые ростки гороха, редиса, чечевицы и других растений уже не только украшение для блюд в ресторанах. Сейчас микрозелень стала популярным трендом среди сторонников здорового питания. Она насыщена витаминами, минералами и растительным белком, а выращивать её можно прямо на подоконнике.

Чем полезна микрозелень

Микрозелень содержит до 40 раз больше витаминов С, Е, К, лютеина и бета-каротина, чем взрослые листья тех же растений. В ней есть калий, кальций, магний, железо, йод и сера. Кроме того, ростки усваиваются организмом быстрее и лучше, чем зрелые овощи. Ученые относят её к функциональным продуктам — они помогают поддерживать здоровье, насыщают антиоксидантами и эфирными маслами.

Как выращивать дома

Выращивание микрозелени не требует сложных навыков. Семена растений, таких как горох, редис, лук, базилик, амарант, подсолнечник и мелисса, прорастают через два дня после посева. Через 5–6 дней ростки готовы к употреблению.

Выбор субстрата

Для проращивания используют почвогрунт, льняные коврики, вату или бумажные полотенца. В зимний период важно поддерживать влажность воздуха с помощью увлажнителя. Гидрогель также подходит для выращивания микрозелени — он удерживает влагу и питает семена без постоянного полива.

Современные устройства для микрозелени

Для удобства можно приобрести проращиватели или мини-фермы. Некоторые оснащены фитолампами, автоматическим поливом и аэрацией. Такие устройства позволяют выращивать разные культуры одновременно и подходят как для домашнего использования, так и для небольшого бизнеса.

Как использовать микрозелень

Ростки добавляют в салаты, смузи, фруктовые и овощные коктейли. Микрозелень нельзя подвергать термической обработке — она должна оставаться свежей для сохранения всех витаминов и микроэлементов. По вкусу проростки соответствуют взрослым овощным растениям: редис и горчица слегка острые, базилик и кинза — ароматные и пряные, зеленый горошек напоминает молодой сладкий горошек.

Безопасность и противопоказания

Микрозелень безопасна для большинства людей, но может вызывать аллергические реакции у чувствительных. Людям с непереносимостью глютена стоит избегать проростков пшеницы, ржи и ячменя.