Как накрывали на Новый год в СССР: правила застолья, которые работают и сегодня
Классика СССР: 12 правил советского застолья, которые до сих пор не устарели
© A. Krivonosov
Новый год в советских квартирах чаще всего отмечали дома. За столом собиралась семья, приходили гости, на скатерть ставили знакомые блюда, а сервировка продумывалась заранее. Многие из этих правил появились десятилетия назад, но до сих пор кажутся понятными и удобными. Они описаны в «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» 1959 года и легко применяются и сегодня.
Праздничный стол — не как в будни
К Новому году старались накрыть стол иначе, чем обычно. Даже при скромном наборе блюд важны были аккуратность и ощущение праздника. Сервировка играла не меньшую роль, чем меню.
Скатерть: белая и выглаженная
Праздничный стол накрывали большой скатертью, обязательно чистой и хорошо отглаженной. Чаще всего выбирали белую. Считалось, что она подчёркивает порядок и создаёт ощущение торжественности. Был и практичный плюс: ткань приглушала звук посуды. Сегодня к такой скатерти нередко добавляют кружевные или вязаные салфетки — те самые, что хранятся в семейных шкафах.
Центр стола: фрукты и приправы
Главным украшением стола была ваза с фруктами. Особое место занимали мандарины — они стали символом Нового года в 1960-е, когда зимой это был почти единственный свежий фрукт. Рядом ставили судок для специй. В нём обычно были уксус, растительное масло, горчица и перец. Такие подставки и сейчас можно найти на барахолках и в магазинах с винтажной посудой.
Холодные закуски — ближе к середине
Блюда с холодными закусками располагали ближе к центру, чтобы до них было удобно дотянуться всем гостям. На столе часто появлялись заливная рыба, рыба под маринадом, иногда заливной язык. К каждому общему блюду обязательно полагались отдельные приборы — ложки, вилки или щипцы.
Отдельной гордостью была икра. Её нередко берегли именно к Новому году, получая в праздничных наборах на работе. Популярной подачей считались яйца с икрой — просто и нарядно.
Цветы, хлеб и соль — по сторонам
Если фруктов не было, в центр могли поставить цветы. Но букет выбирали небольшой, чтобы он не мешал разговору. Чаще цветы ставили в низкие букетницы по краям стола. Хлеб — белый и чёрный — раскладывали по разным сторонам, нарезая тонкими ломтиками. Соль ставили в нескольких местах или даже по солонке на каждого гостя.
Тарелки и салфетки: всё по порядку
Сначала на стол ставили мелкие тарелки, сверху — закусочные. Слева добавляли пирожковую тарелку. Салфетку складывали аккуратно и клали прямо на закусочную тарелку.
Приборы: ничего лишнего
Справа от тарелки располагали нож и ложку, слева — вилку. Лезвие ножа всегда было направлено к тарелке. В торжественных случаях добавляли приборы для закусок и рыбы, раскладывая их рядом с основными.
Напитки и бокалы
Вина и другие напитки ставили ближе к центру стола, но не в одном месте, а распределяли по длине. Вино, кроме шампанского, открывали заранее. Шампанское откупоривали уже за столом. Перед каждым прибором могло стоять несколько бокалов и рюмок — иногда до пяти. Их выстраивали в два ряда, в зависимости от напитков.
Десерт — в конце
Если позволял размер стола, десертные приборы клали заранее, за бокалами. Но чаще их подавали позже, когда основную посуду уже убрали. Это считалось удобным и уместным.
Советские правила застолья были простыми и логичными. Возможно, именно поэтому они так легко вписываются и в современные праздничные столы.