Как сохранить перец свежим до зимы: простые правила

© Svetlana Nikolaenko

Почему перец быстро портится

Перец — яркий и сочный овощ, но его свежесть легко теряется. Часто причина кроется не в качестве продукта, а в ошибках при сборе и хранении. Правильный подход позволяет сохранить овощи до самой зимы.

Ошибка 1. Сбор в биологической спелости

Ярко-красные, жёлтые или оранжевые плоды выглядят аппетитно, но хранятся недолго. Для длительного хранения лучше снимать перцы в технической спелости — когда они ещё зелёные или слегка окрашенные. Такие плоды сохраняются значительно дольше.

Ошибка 2. Повреждённые перцы

Любая трещинка или вмятина ускоряет гниение. Для закладки на хранение подходят только гладкие и целые плоды. Остальные лучше сразу переработать: заморозить, приготовить лечо или соусы.

Ошибка 3. Неподходящие условия хранения

Перец плохо переносит холод ниже +2 °C и высокие температуры. Оптимальная температура хранения — +8…+10 °C при влажности 80–90%. В холодильнике на нижней полке перцы сохраняют свежесть до двух месяцев, в погребе — до трёх.

Ошибка 4. Хранение в куче

Если перцы сложить слоями или в пакете, они запотевают и быстро портятся. Лучше хранить их в один слой или перекладывать бумагой. Проверка плодов раз в неделю помогает избежать массового поражения гнилью.

Способы продлить жизнь перца

• Заморозка. Нарезанные дольками или целиком для фаршировки — зимой будут как свежие.
• Сушка. Особенно подходит для острого перца, получается ароматная приправа.
• Консервация. Лечо, маринады и соления сохраняют вкус на долгие месяцы.

Личный опыт

Ранее многие хозяйки снимали красные плоды и теряли половину урожая через неделю. Сбор «полузелёных» перцев и хранение в ящике, пересыпанном газетой, продлевает свежесть до Нового года.

Перец не капризен, если соблюдать правила. Своевременный сбор, отбор целых плодов, правильная температура и проверка состояния позволят наслаждаться свежим овощем всю зиму.