Как засолить капусту без уксуса за 4 дня — простой рецепт, который приятно удивит вас

© Dasha Sysoeva

Зачем солить капусту без уксуса?

Квашеная капуста — популярный продукт в белорусской кухне. Её используют для приготовления супов, тушеных блюд, выпечки и салатов. Засолка без уксуса — классический способ сохранить натуральный вкус и пользу овоща, а также обеспечить правильное брожение с минимальным вмешательством.

Ингредиенты и подготовка овощей

Для засолки понадобится:

•     капуста белокочанная — 2 кг
•     морковь — 2 штуки
•     соль — 2 столовые ложки
•     вода — 1 литр

Капусту очищают от верхних листьев, разрезают на четвертинки и шинкуют тонкой соломкой. Морковь чистят и натирают на крупной тёрке. Затем овощи смешивают в глубокой миске и аккуратно перемешивают, чтобы морковь равномерно распределилась.

Засолка в банке и подготовка рассола

Овощи плотно укладывают в стеклянную банку, стараясь уплотнить слои. Банка заполняется примерно до «плечиков» — так останется пространство для брожения.

Для рассола берут холодную кипячёную воду и растворяют в ней соль. Оптимальная пропорция — 2–2,5% соли от массы капусты, что для данного рецепта составляет около 20–25 граммов на килограмм овощей. Полученным рассолом заливают капусту в банке.

Процесс брожения и уход за капустой

Верх банки накрывают марлей и ставят в глубокую миску, чтобы сок, который может вытекать во время брожения, не испачкал поверхность. Банку оставляют при комнатной температуре на ночь.

На следующий день капусту протыкают ножом или деревянной палочкой несколько раз — это помогает выходу углекислого газа и предотвращает появление горечи. В течение четырёх дней процедуру повторяют 4–5 раз в сутки.

Когда пузырьки перестанут появляться, значит, капуста готова. Её можно закрыть крышкой и убрать в холодильник, чтобы сохранить свежесть.

Почему стоит попробовать этот способ

Засолка без уксуса сохраняет натуральный вкус капусты и обеспечивает развитие полезных молочнокислых бактерий. Такой способ считается более традиционным и натуральным, а значит, подходит для тех, кто ценит домашнюю кухню и здоровое питание.

Приятного аппетита!