Planches à découper : comparatif des matériaux et conseils pratiques pour la cuisine
Découvrez les avantages et inconvénients des planches à découper en bois, plastique, bambou, verre et pierre. Guide des tailles, entretien et choix pour votre cuisine.
Generated by Dall-e
Une planche à découper fait partie des indispensables de toute cuisine. Elle facilite la préparation, protège les lames et contribue à garder le plan de travail en ordre. Mais le choix n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît : les matériaux, les dimensions et les usages varient considérablement.
Les différents types de planches à découper
Planches en bois
Un grand classique, apprécié pour sa fiabilité. Le bois respecte les couteaux et possède des propriétés antibactériennes naturelles. Parfait pour trancher du pain, couper des légumes ou servir des plats déjà préparés.
Avantages : matériau naturel, durable, esthétique.
Inconvénients : nécessite un entretien à l’huile, absorbe l’humidité, plus coûteux que le plastique.
Planches en plastique
Légères et pratiques, elles sont couramment utilisées dans les cuisines professionnelles. Idéales pour la viande et le poisson, faciles à nettoyer et résistantes aux odeurs.
Avantages : prix abordable, entretien simple, passent au lave-vaisselle.
Inconvénients : sensibles aux rayures, peuvent libérer des substances nocives si elles sont endommagées.
Planches en bambou
Une alternative écologique. Plus légère que le bois massif, elle garde bien sa forme et convient parfaitement aux fruits et légumes.
Avantages : ressource renouvelable, absorbe moins d’humidité, plus économique que le bois.
Inconvénients : demande un traitement à l’huile, plus dure pour les couteaux.
Planches en verre
Un choix moderne qui fait aussi office de support de présentation élégant. Elles n’absorbent pas les odeurs et se nettoient sans effort.
Avantages : solides, hygiéniques, faciles à entretenir.
Inconvénients : émoussent rapidement les lames, surface glissante, risque de casse.
Planches en silicone
Souples et polyvalentes, elles conviennent parfaitement aux aliments tendres et permettent de transférer facilement les morceaux dans un bol ou une poêle.
Avantages : nettoyage simple, antidérapantes, préservent les couteaux.
Inconvénients : peu adaptées aux découpes lourdes, s’usent avec le temps.
Planches en pierre ou en marbre
Elles sont davantage utilisées pour la présentation que pour la préparation, notamment pour le fromage ou les apéritifs.
Avantages : robustes, élégantes, insensibles aux odeurs.
Inconvénients : lourdes, dures pour les couteaux, glissantes.
Tailles des planches
Petites (20–25 cm) : pratiques pour les fruits, le pain ou le fromage ; compactes et faciles à ranger.
Moyennes (30–35 cm) : un format polyvalent qui convient à la plupart des ingrédients.
Grandes (40–50 cm et plus) : idéales pour un usage professionnel ou de grandes portions.
Entretien et nettoyage
Bois & bambou : lavage à la main, séchage immédiat et huilage une fois par mois.
Plastique & silicone : compatibles avec le lave-vaisselle, à désinfecter de temps en temps avec du vinaigre ou du bicarbonate.
Verre & pierre : lavage à la main (le verre peut passer au lave-vaisselle), éviter les acides sur la pierre, bien sécher après nettoyage.
Quelle planche choisir pour la maison ?
La meilleure solution est de disposer de plusieurs planches adaptées à chaque usage :
- Bois ou bambou pour le pain, les fruits et les légumes.
- Plastique pour la viande et le poisson.
- Verre ou pierre pour la présentation des plats.
Un choix réfléchi, associé à un bon entretien, garantit une longue durée de vie à vos planches et une cuisine toujours propre et bien organisée.