Ne retournez pas la grille du hachoir à viande avant affûtage

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Beaucoup d’ustensiles de cuisine ne retiennent l’attention que lorsqu’ils commencent à faiblir. Le hachoir à viande en est l’illustration parfaite: tant qu’il avale n’importe quelle pièce, personne ne se demande ce qui se passe dedans. Mais dès que les lames perdent de leur tranchant, la corvée commence: la farce sort irrégulière, la viande s’enroule autour de la vis sans fin et il faut appuyer bien plus fort.

Le plus souvent, ni l’acier ni l’âge de l’appareil ne sont en cause. Les ennuis viennent d’une seule erreur au remontage.

Pourquoi des lames neuves paraissent irréprochables

Les pièces neuves — la lame en croix et la grille — sortent d’usine parfaitement rodées. Leurs faces de travail sont lisses et s’ajustent au plus près. Comme l’intervalle est quasi nul, la viande est tranchée net, le duo fonctionne de concert et la texture de la farce est impeccable. Après les premières utilisations, une usure naturelle se dessine: discrète, elle fait que les surfaces se répondent. Ce rodage mutuel en fait un binôme de coupe idéal.

Comment une habitude multiplie l’usure

Après le lavage, beaucoup remettent la grille dans le sens qui vient. À l’œil, ses deux faces paraissent jumelles. C’est trompeur. Dès la première utilisation, la face de travail de la grille acquiert une micro‑usure ondulée, fine, qui épouse la lame en croix. Comme une serrure taillée pour sa clé.

Retournez la grille et l’accord se perd. Un infime jeu apparaît entre les pièces. La viande n’est plus tranchée: elle est déchirée. L’effort grimpe, les lames s’émoussent plus vite et la qualité de hachage chute. Le duo se désynchronise, et l’usure s’emballe.

Retenez une règle simple

Ne retournez pas la grille avant l’affûtage. Remontez-la toujours avec la même face vers l’avant. Pour éviter toute confusion après le lavage, faites un léger repère sur la tranche: un point de feutre ou une micro‑égratignure suffit. Un détail anodin, mais qui change réellement le quotidien, et pour longtemps.

Important

• Les lames neuves sont parfaitement rodées.
• Après les premières utilisations, le duo crée sa propre géométrie.
• Retourner la grille casse ce rodage.
• Le jeu ainsi créé déchire la viande et accélère l’usure des lames.

Remonter le hachoir toujours dans la même orientation prolonge largement la durée de vie du couple de coupe. Ce geste minuscule à l’assemblage épargne de l’argent, évite bien des agacements et garde le hachoir fiable pendant des années.