Şarap seçimi: sahteyi ayırt edip doğru şişeyi seçin

© Ratnikov S.S.

Şarap pazarı değişiyor; şişe seçmenin yazılı olmayan kuralları da değişiyor. Alıcılar artık kaliteye ve üreticilerin dürüstlüğüne dair daha çok soru soruyor. Talep ve fiyatlar tırmanırken, raflar saygın görünen ama şüphe uyandıran şişelerle dolabiliyor.

Hangi şarapların güven verdiğini, hangilerininse rafta kalmasının daha iyi olduğunu anlamaya yardımcı başlıca işaretlere dair yalın, net bir rehber burada.

Sahte ürünler: hâlâ var mı?

Var, ama on yıl öncesine göre daha seyrek. Risk, alkolü kayıt dışı yerlerden alındığında artıyor: bagajdan, garajlardan, küçük özel dükkânlardan ya da tatil beldelerinde ev yapımı diye pazarlanan yerlerden. En çok kasaba ve köylerdeki küçük mağazalarda görülüyor; ucuz içkiler tanınmış markalara benzetilerek giydiriliyor. Gerçek anlamda ekonomik şaraplar buralara nadiren düşüyor; talep zayıf.

Büyük süpermarketlerde bile gri piyasa şaraplarının aradan sızması mümkün. Belgeler, etiketler ve EGAIS düzenli görünebilir; yine de kökeni muğlak kalır. Bu, çoğunlukla ithal şişelerde, özellikle de Gürcü diye satılanlarda yaşanıyor. Sektör temsilcileri, Gürcü etiketiyle pazarlanan şarapların kayda değer bir kısmının aslında Gürcistan’da üretilmediğini; başka yerlerde şişelenip tanıdık bir isimle satıldığını söylüyor.

Etikette şarap materyali yazıyorsa sahte midir?

Hayır. Şarap materyali, üreticinin başka bir kaynaktan hazır şarap satın alıp kendi markasıyla şişeleyip piyasaya sürdüğü anlamına gelir. Yasal bir uygulamadır; ancak çoğu zaman yüksek kalite işareti sayılmaz. Üretici, bağdan şişeye süreci yönetmediği için bu tür şaraplar genellikle derinlik sunmaz; özünde etiket eklemekle yetinilir.

Kuru şarap materyali ifadesi toz şarap demek değildir; bu inatçı bir efsane. Yine de şişede şarap materyalinden söz ediliyorsa beklentiyi kısmak akıllıca olur: iyi şaraplar hemen hiç böyle etiketlenmez.

Etikette neler olmamalı?

Bazı ifadeler anında alarm zili çalar. En sorunlu işaret, şarabın seçme üzüm çeşitlerinden yapıldığı vaadidir. Eğer üzüm türleri tek tek adıyla yazılmıyorsa, üreticinin şişeye girenin tam olarak ne olduğunu bilmediği anlaşılır. Bu tür muğlaklık, çoğu kez kaynağı belirsiz, düşük maliyetli toplu hammaddeyi perdelemek için kullanılır.

Şarap seçmenin basit kuralları

Doğru düzgün bir şişe seçmek, birkaç hızlı kontrolden ibaret.

Anı yakalayan tarzı seçin. Baharatlı Syrah gibi kırmızılar hafif atıştırmalıklarla uyumsuz kalır; çıtır bir Grüner Veltliner ise yoğun, yağlı yemeklerin yanında sönükleşir. İlke basit:

• etle — sek kırmızı
• hafif yemeklerle — beyaz veya roze

Şişeyi gözden geçirin. Vida kapaklar genellikle yıllandırılmak için tasarlanmamış genç şarapları işaret eder. Mantar tıpa ise depolama ve üretimde farklı bir seviyeye işaret eder.

Mağaza koşullarına dikkat edin

Sıcaklık ve aydınlatma kritik önemdedir. Sıcakta ya da doğrudan güneşte bekletilen şarap lezzet kaybeder. Aynı şarabın iki şişesinin, yalnızca biri vitrin önünde durduğu için renkçe farklılaştığına rastlamak şaşırtıcı değildir.

İçerik bilgisinin dürüst olduğuna bakın

Üzüm çeşitlerinin açıkça yazılması, şeffaflık ve özen işaretidir. Belirsiz ifadeler, şişeyi yerine bırakmak için yeterli sebeptir. Şarap seçmek karmaşıklıktan çok dikkat meselesi: etiketi inceleyin, saklama koşullarını düşünün, tarzı vesileye uydurun. Sahte ürünler hâlâ çıkıyor; yine de onları ayırt etmek kolaylaştı—kendinden emin olmayan üreticiler, etikette niyetlerinden fazlasını ele verir.

Dikkatli bir seçim, hayal kırıklığını önlemenin ve kadehten gerçekten keyif almanın en sağlam yoludur.