Почему итальянцы считают чечевицу «денежной», а корейцы становятся старше после первой ложки: новогодние блюда со всего мира
Новогодний стол в разных странах: что едят в мире и какие смыслы вкладывают в праздничные блюда
Generated by DALL·E
Новый год — редкий момент, когда мир словно делает паузу, чтобы открыть новую страницу. Для кого-то это ночь фейерверков и обратного отсчёта, для кого-то — тихий ритуал обновления. Но есть то, что объединяет всех: праздничный стол, за которым семья и близкие провожают уходящий год и встречают новый.
И в этом столе важен не только вкус. Каждое блюдо — часть культурного кода, отражение привычек и символов, которые складывались веками. Как отмечает портал «ТУРИСТАС», в разных странах еда становится универсальным языком надежды, благополучия и памяти — будь то чечевица, пельмени или суп с рисовыми лепёшками.
Россия: салаты как символ уюта
Для многих россиян новогодний стол невозможно представить без Оливье и Селёдки под шубой. Эти блюда давно перестали быть просто едой: они превратились в часть семейной истории и ежегодного ритуала. Их появление на столе — чёткий знак, что праздник начался.
Со временем рецепты менялись, и современные версии заметно отличаются от варианта Люсьена Оливье с рябчиками и икрой. Но именно «советская» интерпретация оказалась ближе людям — она закрепилась как символ домашнего тепла и привычного, узнаваемого Нового года.
Италия: чечевица как инвестиция в будущее
В Италии новогодняя ночь проходит под знаком простого правила: чем больше чечевицы съешь, тем богаче будет следующий год. На праздничном столе она появляется в компании кьоккьо, зампоне или котекино — и всё это воспринимается как гастрономическая метафора достатка и движения вперёд.
А завершает вечер панеттоне — воздушный праздничный хлеб. В некоторых семьях его специально оставляют до полуночи 1 января: считается, что так можно удержать удачу рядом ещё на год.
Германия: вкус на удачу
Немецкий Новый год часто встречают с сытной свиной рулькой — блюдом, которое здесь воспринимают как символ удачи. Рядом на столе появляется миндальный хлеб шпренгель с изюмом и специями, а после полуночи традиционно едят солёную сельдь.
У этих блюд разные оттенки смысла, но общий посыл один: удача, здоровье и стойкость — то, что хочется «запечатать» во вкусе праздничной ночи.
Франция: деликатесы как искусство жизни
Французский новогодний стол — это не просто набор блюд, а тщательно продуманная композиция. Здесь встречают год с фуа-гра, устрицами и бюш-де-Ноэль — знаменитым тортом-полено.
Морепродукты связывают с обновлением, а фуа-гра и сладкий десерт — с благополучием и теплом дома. В итоге праздничный ужин превращается в маленькое гастрономическое событие, где важна каждая деталь.
Китай: символы в каждом пельмене
Китайский Новый год строится на смыслах, и еда здесь — главный носитель символики. Пельмени, напоминающие золотые слитки, ассоциируются с богатством, рыба — с достатком, а длинная лапша — с долголетием.
Но важнее всего другое: готовить и есть принято вместе. Совместная трапеза становится способом выразить заботу и передать пожелания — через простые, но понятные всем знаки.
Япония: лаконичность с глубоким смыслом
В Японии Новый год — это не шумный марафон застолий, а спокойное, уважительное следование традиции. На столе — осэти-рёри: красиво разложенные блюда в лакированных коробках, где каждое имеет собственную символику.
К этой композиции добавляют моти и тосикаси-соба, которые связывают с единством, крепкими узами и долголетием. Здесь праздничная еда говорит тихо, но уверенно.
Южная Корея: суп как переход в новый год
Главное новогоднее блюдо в Южной Корее — ттоккук, суп с рисовыми лепёшками. Считается, что после первой ложки человек символически становится старше на год, а значит, Новый год действительно вступает в силу.
Белые лепёшки в форме монет несут сразу два значения — чистоту и благополучие. И всё это, как и во многих культурах, связано прежде всего с семьёй: ттоккук — ещё и ритуал единства.
США: сытность и символика
На юге США Новый год обычно начинается с чёрноглазого гороха с зеленью и кукурузным хлебом. Эта простая еда наполнена понятными символами: бобы означают деньги, зелень — богатство, хлеб — стабильность.
А если хочется более «большого» стола, появляются индейка или ветчина — традиционные знаки семейного благополучия и достатка.
Мексика: тамалес и пирог с сюрпризом
Мексиканский Новый год — это прежде всего общение и совместная готовка. Тамалес здесь воспринимаются как символ единства: их делают вместе, и сам процесс часто становится главным событием вечера.
А ещё на столе появляется Rosca de Reyes — пирог с засахаренными фруктами и спрятанной фигуркой. Тот, кому она достанется, берёт на себя ответственность устроить праздник в феврале. Так новогодняя традиция продолжается дальше календаря.
Бразилия: чечевица с надеждой
В Бразилии новогодние желания тоже связывают с чечевицей: её едят с рисом, рассчитывая на финансовую удачу. А мясо на столе чаще всего свиное — свинья, по местным представлениям, копает только вперёд.
Смысл здесь предельно прямой: то, что окажется в тарелке в новогоднюю ночь, задаст направление будущему году.
Аргентина: гриль и виноград под бой курантов
Аргентинский Новый год невозможно представить без асадо — национального гриля, который давно стал не просто блюдом, а целым действием. На столе — летнее изобилие: мясо, фрукты и всё, чем богата тёплая пора.
Отдельная традиция — съесть 12 виноградин под бой часов, загадывая желания. А завершает ужин сладкое с дульсе-де лече — как обещание «сладкой жизни» в новом году.
Южная Африка: праздник под солнцем
Летний Новый год в Южной Африке — это браай, мясо на огне в компании друзей. Вокруг — свежие фрукты, салаты и лёгкие закуски, которые подчёркивают ощущение праздника под открытым небом.
Здесь еда говорит о главном коротко и ясно: быть вместе — важнее всего.
Марокко: кускус и сладости как послание достатка
В Марокко основой новогоднего стола становится кускус с мясом и овощами. Дополняют его сладости на мёде и орехах, которые воспринимаются как пожелание радости и достатка.
Подают всё на большом блюде — как знак объединения. Такой Новый год не обязательно должен быть шумным: иногда он звучит вкусной семейной тишиной.
Австралия и Новая Зеландия: лёгкость летнего настроения
Жаркое лето задаёт ритм новогоднему празднику в Австралии и Новой Зеландии: барбекю в парке, десерт Павлова с фруктами, охлаждённые морепродукты. Новый год здесь легко представить на пляже — в кругу друзей, без излишнего пафоса.
Главные ингредиенты — солнце, свежесть и ощущение свободы.
Блюда — больше, чем еда
Праздничная еда — это не просто традиция «для вкуса». Через блюда люди передают надежды, веру, память о семье и желание начать новый год с правильного настроя. И, возможно, именно в этом секрет Нового года: он объединяет всех за столом, где каждый ингредиент становится частью истории.