Вы едите бургер — а вместе с ним «коктейль химии»: что советуют учёные, чтобы снизить воздействие
Пластик на кухне и в упаковке: как химические добавки из повседневных вещей попадают в еду и организм
Generated by DALL·E
Когда человек берёт в руки бургер, кажется, что он просто ест булочку с котлетой, салатом, помидором и сыром. Но учёные предупреждают: вместе с едой в организм нередко попадает ещё один «ингредиент» — химические вещества, связанные с пластиком. ПФАС, фталаты, бисфенолы и антипирены встречаются в упаковке, посуде и кухонной утвари так часто, что их присутствие стало частью бытовой реальности.
Эти соединения воздействуют на организм по-разному: одни вмешиваются в работу гормонов, другие ослабляют иммунитет, третьи связывают с ростом раковых клеток. Но объединяет их одно: большинство таких веществ так или иначе «привязаны» к пластикам — материалу, который давно проник в каждую кухню и практически каждый дом.
Пластик вокруг нас — и в нас
Современный быт устроен так, что пластик окружает человека почти постоянно. Диванные подушки, коврики и ковровые покрытия делают из полиэфирных волокон; мебель и полы нередко защищены пластиковым ламинатом. Большая часть продуктов продаётся в пластиковой упаковке, а готовка часто идёт с использованием пластиковых лопаток — иногда ещё и на сковородах с покрытием, которое тоже содержит полимерные компоненты.
Пластик действительно открыл эпоху удобства и сделал одноразовые товары дешёвыми и доступными. Однако, по словам исследователей, у этой удобной стороны есть и обратная: обычные люди ежедневно сталкиваются с десятками тысяч химических веществ, которые могут выделяться из пластиковых предметов в домашнюю пыль, воду и пищу — а дальше попадать в организм.
Учёные связывают отдельные вещества из этой группы с осложнениями беременности, врождёнными дефектами и проблемами с фертильностью в будущем. Другие соединения ассоциируют с раком и нарушениями развития.
16 тысяч веществ и тысячи потенциально опасных
The Washington Post использовала обширную базу данных, созданную учёными из Швейцарии и Норвегии. В ней собрана информация о 16 000 химических веществ, которые связаны с пластиковыми материалами. По оценке учёных, более 5400 из них считаются опасными для здоровья человека. Исследователи подчёркивают: многие соединения могут вредить даже при обычном уровне воздействия — то есть в рамках привычной бытовой жизни.
Дальше возникает главный вопрос: каким образом эти вещества оказываются так близко к нашей еде?
Как химия из пластика переезжает в пищу
Многие вещества, используемые при производстве пластика, содержатся в посуде, упаковке для еды и кухонной утвари, то есть в вещах, которые напрямую контактируют с продуктами. Эти добавки вводят, чтобы изменить свойства материала: сделать пластик гибче или твёрже, придать ему скользкость, устойчивость к пятнам или другим воздействиям.
При этом переработка пластика, по словам исследователей, создаёт дополнительную проблему: вещества, которые изначально использовались в мебели или электронике, всё чаще «мигрируют» в предметы, контактирующие с едой.
Чёрный пластик и антипирены: риск из переработанных отходов
Один из примеров — чёрный пластик. Лотки, кухонные лопатки и некоторые другие изделия часто делают из переработанных электронных отходов. Такой материал может содержать высокие концентрации бромированных антипиренов — веществ, которые связывают со снижением IQ и нарушениями развития нервной системы у детей.
Изначально антипирены широко применяются в бытовой мебели и электронике, но переработка превращает их в «пассажиров», которые могут оказаться в кухонных предметах.
«Вечные химикаты» ПФАС: в сковородах и биоразлагаемой посуде
Сковороды с антипригарным покрытием, а также биоразлагаемые тарелки и столовые приборы нередко содержат пер- и полифторалкильные вещества — ПФАС. Их называют «вечными химикатами», потому что они могут годами разлагаться в окружающей среде и даже в организме человека.
Эти вещества связывают с заболеваниями почек и раком яичек, а также с проблемами развития у детей, включая аутизм и СДВГ.
Отдельные исследования показывают, что большинство вариантов применения ПФАС связаны именно с пластмассами. По данным исследования учёных из Нью-Йоркского университета, 93% воздействия PFOA — одного из наиболее изученных PFAS — приходится на пластики.
Фталаты: в большинстве продуктов, особенно переработанных
Фталаты добавляют в пластик, чтобы сделать его мягким и эластичным. Исследования указывают: эти вещества обнаруживаются в подавляющем большинстве продуктов, которые можно купить в магазине, особенно если речь идёт о пище глубокой переработки.
В одном из исследований независимой группы в Калифорнии химические вещества нашли в трёх четвертях протестированных продуктов. Производители заявляли, что начали постепенно отказываться от фталатов в пищевой упаковке ещё в 2000-х годах. Но, как отмечается в материале, фталаты могут продолжать использоваться в оборудовании для хранения и обработки продуктов, то есть сохранять путь к еде даже после изменений в упаковке.
Бисфенол А и его «замены»: химия никуда не исчезла
Бисфенол А (BPA) когда-то был основным ингредиентом пластиковых бутылок для воды и покрытия внутренней поверхности консервных банок. Со временем производители начали от него отказываться, но исследования показывают: многие продукты, включая консервы и газированные напитки, всё ещё содержат BPA — или вещества со схожей структурой, такие как бисфенол S (BPS) и бисфенол F (BPF).
Исследование Consumer Reports, проведённое в прошлом году, выявило эти соединения в 79% протестированных продуктов, хотя их содержание за последние два десятилетия снизилось. Эти вещества связывают с проблемами фертильности и ожирением.
Почему добавок так много
Химические соединения дают пластику его разнообразные свойства. Один и тот же пластик может содержать целый набор добавок одновременно. Например, поливинилхлорид способен включать фталаты для эластичности, стабилизаторы — чтобы не разрушаться при высоких температурах, антипирены — для защиты от возгорания, а также красители.
Отдельные вещества используются не только в пластмассе: PFAS могут встречаться и в пестицидах, и в пенах для пожаротушения. Но исследователи подчёркивают: подавляющее большинство их применений всё равно «сводится» к пластикам.
Гормоны под ударом: что говорят специалисты
Многие из этих веществ относят к нарушителям эндокринной системы: они сбивают гормональный фон, особенно у детей в период развития. Профессор педиатрии и общественного здравоохранения Медицинской школы Гроссмана при Нью-Йоркском университете Леонардо Трасанде отмечает, что, когда речь заходит о веществах, нарушающих работу эндокринной системы, многие сразу думают именно о пластике.
Позиция промышленности: «они нужны обществу»
Представители химической промышленности подчёркивают: эти соединения выполняют важные функции и помогают обеспечивать здоровье и безопасность в повседневной жизни. Вице-президент по химическим продуктам и технологиям Американского химического совета Роберт Саймон сообщил, что фталаты, бисфенолы, PFAS и антипирены применяются, среди прочего, в сферах здравоохранения, повышают долговечность продукции и обеспечивают противопожарную защиту.
Он также заявил, что реальное число химических веществ в пластике меньше, чем указано в базе данных, использованной The Post. По его словам, международная отраслевая база содержит около 14 000 соединений, связанных с пластиком, и примерно 4500 из них действительно используются как добавки.
Саймон добавил, что FDA считает фталаты и BPA безопасными в тех количествах, которые содержатся в рационе американцев. Он также указал, что типичное воздействие BPA через пищевую упаковку существенно ниже безопасных пределов, установленных госучреждениями.
Учёные: проблема в «коктейле» и масштабе
Исследователи, в свою очередь, говорят о другом: человек сталкивается не с одним веществом, а с целой смесью. И именно этот «коктейль» потенциально токсичных материалов заполняет дома и попадает в пищу.
Ежегодно в мире производится около 450 миллионов тонн пластика, и почти весь он содержит те или иные химические добавки. Педиатр-неонатолог Кристос Симеонидес из Королевской детской больницы Мельбурна обращает внимание на масштабы: даже если продукт всего на доли процента состоит из пластика, он выпускается в колоссальных объёмах и присутствует в повседневных товарах — от упаковки еды и детских игрушек до одежды.
Профессор биологии Норвежского университета науки и технологии Мартин Вагнер подчёркивает: многие вещества не были полноценно оценены ни правительствами, ни самой промышленностью, и у государств фактически нет возможности отслеживать всё это разнообразие соединений.
Почему пластик «отдаёт» химикаты
Ещё недавно пластик считали почти инертным материалом — безопасным и неспособным вступать в реакции. Однако добавки, которые придают ему свойства, не связаны с полимерами прочными химическими связями. Поэтому при нагревании или контакте с жирными и кислыми продуктами эти вещества способны выделяться.
Что показывают анализы: химия в крови и моче
В результате у практически каждого жителя США в крови и моче находят измеримые концентрации химических веществ, связанных с пластиком. По данным Национального обследования состояния здоровья и питания, средний уровень ДЭГФ — одного из наиболее опасных фталатов — составляет 13 микрограммов на литр мочи. У некоторых пациентов этот показатель достигает 60 микрограммов. Чем выше уровень, тем выше риск врождённых дефектов или нарушений развития нервной системы.
Что известно о последствиях для здоровья
Многие выводы о вреде таких веществ сделаны на основе долгосрочных эпидемиологических исследований, особенно тех, которые анализируют влияние воздействия на беременных женщин и здоровье детей.
Так, десятикратное увеличение уровня бромированных антипиренов в организме матери связывают со снижением IQ ребёнка на 3,7 балла. У женщин с самым высоким уровнем воздействия фталатов вероятность преждевременных родов выше на 12–16%. Воздействие бисфенола А во время беременности связано с повышенной вероятностью ожирения и диабета.
Опасность может быть не в дозе, а в сочетании
Отдельно учёные подчёркивают: каждое вещество в малых количествах может выглядеть как незначительный риск. Но проблема начинается там, где организм сталкивается с комбинацией добавок.
Токсиколог-эколог и научный руководитель Toxic-Free Future Райан Бабади говорит, что люди не подвергаются воздействию этих химических веществ по отдельности — они постоянно сталкиваются с их смесями. И в сочетании вещества, которые по отдельности находятся ниже безопасных уровней, могут давать опасный эффект.
Почему питание и упаковка — один из главных источников
Антипирены могут быть в электронике и домашней пыли, ПФАС обнаруживают даже в водопроводной воде. Но, по мнению многих учёных, особенно опасный источник — продукты питания и их упаковка.
Исторически пластиковая упаковка часто содержала фталаты, а пластиковые бутылки и металлические банки с покрытием — BPA. Но даже после заявленного отказа от этих веществ исследования показывают: химические соединения всё ещё широко распространены в продуктах.
Один анализ группы учёных из Калифорнии показал, что из 312 продуктов, протестированных в магазинах и ресторанах, 86% содержали фталаты или бисфенолы. В списке оказались и детское питание, и хлеб на закваске.
Наиболее высокие концентрации, судя по данным исследований, встречаются в продуктах глубокой переработки. В одном исследовании у беременных женщин, которые получали на 10% больше калорий из такой еды, уровень ДЭГФ в моче был на 13% выше.
Исследователи считают, что бисфенолы, ПФАС и антипирены всё ещё могут присутствовать в некоторых упаковках. А продукты глубокой переработки загрязняются химическими веществами на всём пути — от завода до тарелки.
Химия может приходить не только из упаковки
Главный научный сотрудник и управляющий директор Цюрихского форума по упаковке пищевых продуктов Джейн Манке отмечает: важны и материалы, используемые при обработке еды — линии розлива, контейнеры для хранения и технологическое оборудование.
Пищевая промышленность: упаковка — это защита
Представители пищевой индустрии настаивают: упаковка существует для защиты продуктов и сохранения их безопасности. Старший вице-президент по продуктовой политике Consumer Brands Association Сара Галло сообщила, что вещества, контактирующие с продуктами, проходят научную проверку и утверждаются на основе оценки рисков перед выходом на рынок.
«Без BPA» не значит «без химии»
Эксперты предупреждают: по упаковке нельзя точно понять, действительно ли продукт не содержит подобных веществ. Банка с маркировкой «без BPA» может содержать другие бисфенолы — например, BPS или BPF.
Что советуют учёные, чтобы снизить воздействие
Исследователи рекомендуют:
- не готовить и не разогревать пищу в пластике;
- не хранить в пластике жирные или кислые продукты;
- сократить долю продуктов глубокой переработки и чаще готовить дома «с нуля».
Эти шаги могут снизить воздействие веществ, которые быстрее выводятся и разлагаются, — например, фталатов и бисфенолов.
Однако с ПФАС и антипиренами всё сложнее: они могут сохраняться в окружающей среде и организме годами, поэтому их крайне трудно полностью исключить из пищи. В материале приводится пример загрязнения почвы ПФАС в некоторых районах Северной Каролины и Мэна, где на сельхозугодья сбрасывали осадок сточных вод, обработанный такими веществами. Профессор Университета Дьюка Хизер Стэплтон отмечает: в некоторых регионах загрязнены продукты, а иногда и молоко.
Нужны более строгие стандарты
Исследователи приходят к выводу: странам нужны более жёсткие нормы регулирования химических веществ, которые используются при производстве пластика. В отличие от фармацевтики, где требования к безопасности крайне высоки, химические добавки, которые могут попадать в организм через пластик, остаются сложным и плохо изученным «лабиринтом».
Почётный профессор биологических наук Университета Западной Австралии Сара Данлоп и директор по вопросам пластика и здоровья человека в фонде Minderoo подчёркивает: лекарства строго регулируются, в то время как химическая промышленность имеет значительно больше свободы.
А Мартин Вагнер подводит итог максимально жёстко: по имеющимся данным, ни один из существующих видов пластика нельзя назвать безопасным. И это, как он признаёт, плохая новость — но именно так выглядит картина, если опираться на исследования.