Не весь сахар одинаковый: что означает категория на упаковке и почему из-за неё меняются цена и вкус
Сахар: как не ошибиться с выбором в магазине
Generated by DALL·E
В магазине сахар часто выглядит одинаково: белые кристаллы, стандартный вес, похожие пачки. Но ценники отличаются заметно. Покупатели нередко объясняют это «накруткой», хотя причина чаще в другом — в категории сахара и степени его очистки. Сахар в России производят по ГОСТ 33222-2015, но решающее значение имеет не само слово «сахар», а маркировка после него. Именно она помогает понять, насколько продукт очищен и почему один вариант может быть чуть слаще и «чище» другого.
Категории по ГОСТ: четыре варианта
ГОСТ выделяет четыре категории сахара:
- Экстра
- ТС1
- ТС2
- ТС3
Разница между ними — в показателях качества, которые напрямую связаны с технологией очистки. Чем выше категория, тем меньше в продукте нежелательных включений и тем больше доля сахарозы.
Сахароза: главный показатель сладости
Ключевой параметр — массовая доля сахарозы. Это то, что формирует привычную сладость.
- Экстра — около 99,8% сахарозы
- ТС1 и ТС2 — менее 99,7%
- ТС3 — около 99,5%
На первый взгляд разница кажется небольшой — доли процента. Но именно эти доли и составляют то, что относят к примесям: минеральные остатки и механические частицы. Из-за них сахар может отличаться по вкусу и оттенку.
Что скрывается в «остатке»: зола и механические примеси
То, что остаётся помимо сахарозы, обычно описывают двумя понятиями.
Зола — это минеральные вещества, которые остаются после переработки сырья. Чем её меньше, тем выше степень очистки. Более высокая зольность часто означает, что продукт очищен слабее.
Механические примеси — это посторонние частицы, которые могли не полностью удалиться на производстве: фрагменты растения, частицы почвы и другие включения.
Категория «Экстра» предполагает наиболее строгую очистку и минимальное содержание золы и примесей. ТС3 допускает их больше, поэтому такой сахар может быть слегка желтоватым и восприниматься менее «чистым» на вкус.
Форма выпуска: кристаллы, рафинад и пудра
Сахар отличается не только категорией, но и формой.
- Кристаллический (гранулированный) — самый распространённый вариант для кухни.
- Кусковой сахар-рафинад — делают методом прессования; удобен для напитков.
- Сахарная пудра — мелкоизмельчённый сахар; чаще используют в выпечке и кремах.
Выбор формы — вопрос привычки и задач. Но категорию в любом случае стоит смотреть отдельно: она может различаться даже у одинаковых по виду продуктов.
Свекловичный и тростниковый: почему вкус может отличаться
По сырью сахар чаще бывает свекловичным или тростниковым.
Свекловичный — наиболее распространённый в России. Технология очистки здесь важна особенно сильно: от неё зависит итоговая «чистота» продукта.
Тростниковый сахар нередко ценят за более выраженный вкус и аромат. Он может содержать больше мелассы (патоки), из-за чего приобретает коричневатый оттенок. Обычно такой сахар стоит дороже, и цена часто связана не только с логистикой, но и с особенностями продукта.
Почему цвет не всегда показатель качества
Белизна сахара может вводить в заблуждение. Оттенок зависит от степени очистки, но иногда производитель делает продукт визуально белее. Поэтому ориентироваться только на цвет не стоит.
Практичнее смотреть на:
- категорию (Экстра, ТС1–ТС3),
- производителя и репутацию бренда,
- понятность маркировки и аккуратность упаковки.
Как выбирать сахар без лишних сомнений
Если важна максимальная чистота и стабильный вкус, обычно выбирают «Экстра». Если сахар берут для больших объёмов заготовок или повседневного использования, покупатели нередко рассматривают ТС1–ТС2 как компромисс по цене. ТС3 чаще воспринимают как самый «простой» вариант, где возможны отличия по оттенку и вкусу.
Разница в цене в таких случаях чаще объясняется не маркетингом, а уровнем очистки и показателями по ГОСТ.