Капуста, которая оказалась… репой: что скрывает знакомый овощ

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Капустное семейство шире, чем кажется

В обыденной кухне капуста воспринимается просто: белокочанная для борща, брокколи на гарнир, цветная — для запеканки. Однако ботаники смотрят на этот овощ иначе. Почти все привычные нам разновидности — от савойской до кольраби — принадлежат к одному виду Brassica oleracea, который в науке называют капустой огородной.

Формы у них разные. Кочаны, маленькие «орешки» брюссельской капусты, ажурные листья кале или плотные соцветия цветной — но всё это одна биологическая линия. Она развивалась на протяжении столетий благодаря отбору, климату и вкусам разных регионов.

Почему пекинская капуста — не капуста

Путаница начинается тогда, когда разговор заходит о пекинской капусте и пак-чое. На прилавках они стоят рядом с кочанными сортами, но к огородной капусте отношения не имеют. С научной точки зрения эти овощи — разновидности репы и относятся к виду Brassica rapa.

Именно тут появляется неожиданный поворот. Несмотря на принадлежность к «репной» ветви, первый элемент латинского названия (Brassica) указывает на род «капусты». Получается парадокс: репа — это тоже капуста, только из другой биологической ветки.

Капустное родство, о котором знают не все

Если расширить взгляд, в роду Brassica обнаруживается целая группа растений, знакомых каждому. Сюда входят виды горчицы и популярная техническая культура рапс (Brassica napus). А у рапса есть и огородный родственник — брюква. Её ботаническое имя — Brassica napus subsp. rapifera.

Так у репы, брюквы, брокколи и цветной капусты появляется общее ботаническое прошлое. Все они — части одного капустного семейства, хотя выглядят и используются по-разному.

Как одно семейство объединило разные вкусы

Разнообразие капусты объясняется селекцией, которая шла веками. Люди отбирали растения с крупными листьями, мощными корнями, плотными соцветиями или быстрым ростом. Так одна биологическая основа дала целую кулинарную карту — от азиатского пак-чоя до европейской кольраби.

Сегодня это семейство остаётся одним из самых узнаваемых в мире. При этом его состав куда шире привычного овощного ряда, который стоит в супермаркете.