Яйца на каждый день: какие виды стоит выбирать и чем они полезны

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Яйцо — привычный и ценный продукт

Россия входит в топ-10 стран по потреблению яиц. Каждый житель съедает более 285 штук в год. Ко Всемирному дню яйца ученые Пермского Политеха рассказали, чем отличаются разные виды яиц, как они формируются и чем полезны.

Как формируется яйцо в организме птицы

Процесс занимает около суток. В яичнике под действием гормонов формируется желток, насыщенный липидами, белками и витаминами. Затем он попадает в яйцевод, где добавляется белок, появляются ниточки-халазы, которые удерживают желток по центру, а потом формируется скорлупа. На тупом конце появляется воздушный мешок — показатель свежести: старое яйцо всплывает в воде.

Интересный факт: иногда птица откладывает яйцо с двумя желтками. Это происходит при одновременном созревании нескольких фолликулов или задержке первого желтка.

От чего зависит цвет желтка

Цвет желтка зависит от рациона птицы. Природные пигменты из зелени, кукурузы и цветов делают его оранжевым. Сильнее окрашенный желток содержит каротиноиды, лютеин и зеаксантин, которые поддерживают здоровье глаз и сетчатки, а холин стимулирует умственные процессы и помогает регулировать уровень инсулина.

Куриное яйцо как источник витаминов и минералов

Белок куриного яйца состоит на 85% из воды и на 13% из белка, легко усваиваемого организмом. Желток богат лецитином и вителлином — важными для мозга, печени и сосудов. Также яйца содержат витамины D и D3, фосфор, железо, цинк, селен и калий.

Холестерин в желтках полезен — участвует в синтезе гормонов и клеточных мембран. Взрослому человеку безопасно есть одно куриное яйцо в день. Для детей количество зависит от возраста: до 3 лет — одно яйцо каждые 2–3 дня, с 7 лет — можно одно в день при отсутствии противопоказаний.

Перепелиные яйца: мифы и реальность

Перепелиные яйца содержат больше витаминов (В12, В2), железа, калия и фосфора по сравнению с куриными. Они обладают бета-каротином и антиоксидантами.

Однако перепелиные яйца не полностью гипоаллергенны — белки могут вызывать реакции, как и у куриных. Сырой продукт также несет риск сальмонеллеза, несмотря на более высокую температуру тела перепелов. Калорийность невысокая — около 14–15 ккал за штуку. Взрослым можно съедать 4–5 штук в день, детям — 2–3.

Утиные и гусиные яйца: для костей и набора массы

Эти яйца более жирные, богаты кальцием и фосфором, поэтому полезны для костей и зубов. Сырые или полуготовые продукты употреблять не рекомендуется из-за риска сальмонеллы.

Утиное яйцо весит больше куриного и калорийнее, поэтому достаточно одного в день. Гусиные яйца содержат лютеин и другие макроэлементы, полезные для зрения, но могут вызвать аллергию.

Страусиные яйца: редкость и особенности

Страусы откладывают 40–80 яиц за сезон. Вес одного яйца достигает 1,5–1,8 кг — это около 40 куриных. Они богаты селеном, витаминами А и Е, железом, фосфором и цинком. Варят их примерно 75 минут, а срок хранения в холодильнике — до года. Скорлупа используется даже в художественных целях.

Сроки хранения и выбор яиц

Свежее яйцо считается диетическим до 7 дней после кладки. Столовые яйца хранятся до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике. Максимальный срок хранения — 5 недель. При покупке важно обращать внимание на дату изготовления, место выкладки и условия хранения. Яйца не должны впитывать посторонние запахи, поэтому лучше, если они находятся отдельно от мясных и рыбных продуктов.

Домашние яйца: плюсы и риски

Яйца домашних кур иногда отличаются вкусом и содержанием полезных веществ благодаря разнообразному рациону. Их можно использовать в рационе, но важно убедиться, что птицы здоровы и корма свежие. Некоторые домашние яйца могут горчить из-за кормов, антибиотиков или трав с горьким вкусом.

Яйца — доступный и питательный продукт, который подходит для ежедневного рациона. Куриные — для общего укрепления организма, перепелиные — для витаминов и антиоксидантов, утиные и гусиные — для костей и набора массы, страусиные — редкость с богатым составом. Главное — свежесть, правильное хранение и умеренность в употреблении.