Как приготовить курицу сочной и мягкой: 10 проверенных советов от поваров

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Почему курица часто получается сухой

Домашняя курица, особенно филе, почти не содержит жира, поэтому легко становится жесткой и сухой. Даже правильные специи не спасут блюдо, если не соблюдать простые правила приготовления. Поварские лайфхаки помогают сохранить соки внутри мяса и сделать его мягким.

Контроль температуры

Размораживание и нагрев играют ключевую роль. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, а перед готовкой довести его до комнатной температуры — 15–20 минут на столе хватит.

Жарят курицу на хорошо разогретой сковороде, чтобы быстро образовалась золотистая корочка, а затем уменьшают огонь и доводят до готовности под крышкой. После приготовления мясо оставляют «отдыхать» 5–7 минут под фольгой, чтобы соки равномерно распределились.

Натирание солью

Сухой маринад из крупной соли помогает создать хрустящую корочку. Соль вытягивает лишнюю влагу, усиливает вкус и подготавливает кожу к запеканию. При запекании целой курицы первые 30 минут грудку размещают вниз. За 10 минут до конца приготовления температуру увеличивают до 220°C и смазывают шкурку соевым соусом или смесью меда с горчицей.

Использование алкоголя

Алкоголь помогает создать корочку, не пересушивая мясо. Курицу можно обмакнуть в коньяке, виски или бренди перед жаркой. Напиток быстро испаряется и не оставляет запаха, сохраняя сочность внутри.

Бекон или сливочное масло

Чтобы грудка не была сухой, можно использовать жирные ингредиенты:

• Сделать небольшие надрезы в шкуре и положить полоски бекона.
• Отделить кожу от мяса и положить кусочки сливочного масла.
• Во время приготовления жир будет таять и «смазывать» курицу изнутри.

Включение гриля

Режим «Гриль» в духовке помогает добиться румяной корочки. После того как мясо пропеклось до готовности, включают гриль при 220°C на 5 минут — кожа становится хрустящей, а курица сочной.

Нарезка кусочков одинаковой толщины

Курица прожаривается равномерно, если куски имеют толщину около 2 см. Это особенно важно при жарке на сковороде.

Не снимать шкурку

Кожа служит барьером, который удерживает соки внутри. Перед подачей можно убрать, если требуется.

Контроль температуры при запекании

Идеальная внутренняя температура — 74°C. Если нет термометра, прокалывают тушку в месте соединения бедра и туловища: мясо должно быть белым, сок прозрачный.

Добавки в конце готовки

Несколько капель лимонного сока или столовая ложка белого вина за пару минут до конца приготовления освежают вкус и добавляют интересные нотки.

Правильная посуда и осторожность

Для запекания лучше использовать стеклянные или керамические формы. Металл нагревается слишком резко и сушит мясо. В процессе готовки не протыкают курицу вилкой, чтобы соки не вытекли.

Соблюдение этих простых правил позволяет приготовить сочную курицу без долгого маринования и добиться золотистой корочки. Мясо останется мягким, а вкус — насыщенным и ароматным.