Как сделать любое мясо нежным и сочным: секретная уловка с пищевой содой
Знаете, что делает любое мясо — даже самую жесткую говядину — нежным и тающим во рту... Это не майонез

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e
Мечта многих кулинаров — стейк или грудинка, которые тают во рту и распадаются на волокна от одного прикосновения вилки. Казалось бы, для такого результата нужны часы маринования или сложные техники. На самом деле есть простой и доступный способ — пищевая сода.
Почему сода помогает мясу стать мягким
Мясо состоит из мышечных волокон и белков, которые при нагревании сворачиваются и вытесняют влагу. Из-за этого даже хороший кусок может стать жестким. Сода действует как слабая щелочь:
- Расщепляет волокна. Щелочной раствор слегка разрушает плотные белковые связи, делая мясо рыхлым и пористым.
- Удерживает влагу. Сок остается внутри, мясо не становится сухим.
- Ускоряет маринование. Маринад проникает глубже и быстрее.
Результат — мясо нежное, как после долгого томления, но готовится значительно быстрее.
Как правильно использовать соду
Важно соблюдать пропорции и последовательность действий, иначе мясо может приобрести мыльный привкус.
На 500 г мяса — не более 1 чайной ложки без горки.
Пошаговая инструкция:
- Подготовка. Нарезать мясо на порционные куски.
- Припудривание. Равномерно нанести соду со всех сторон, слегка растереть руками.
- Отдых. Оставить на 15–20 минут при комнатной температуре.
- Промывка. Тщательно смыть соду под холодной проточной водой.
- Просушка. Обсушить бумажными полотенцами. Мясо готово к маринованию, жарке или тушению.
Для каких продуктов подходит
- Жесткие отрубы: говяжья щёчка, грудинка, голяшка, шея.
- Мясо для вок: свинина, курятина, говядина.
- Птица: особенно куриная грудка, которая часто выходит сухой.
- Субпродукты: печень теряет горечь и становится мягкой.
Что будет, если не промыть соду
Без промывки мясо приобретет неприятный мыльный и горьковатый вкус. Этап промывки критически важен. После него мясо готово к маринаду и лучше впитывает специи, соусы и ароматные добавки.
- Нежность ресторанного уровня — за копеечную стоимость.
- Скорость приготовления даже самого жесткого мяса.
- Гарантия результата независимо от опыта кулинара.
Совет давно используют в азиатской кухне, особенно для блюд вок, а теперь этот трюк доступен каждому.