Еда

Как сделать любое мясо нежным и сочным: секретная уловка с пищевой содой

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Мечта многих кулинаров — стейк или грудинка, которые тают во рту и распадаются на волокна от одного прикосновения вилки. Казалось бы, для такого результата нужны часы маринования или сложные техники. На самом деле есть простой и доступный способ — пищевая сода.

Почему сода помогает мясу стать мягким

Мясо состоит из мышечных волокон и белков, которые при нагревании сворачиваются и вытесняют влагу. Из-за этого даже хороший кусок может стать жестким. Сода действует как слабая щелочь:

  • Расщепляет волокна. Щелочной раствор слегка разрушает плотные белковые связи, делая мясо рыхлым и пористым.
  • Удерживает влагу. Сок остается внутри, мясо не становится сухим.
  • Ускоряет маринование. Маринад проникает глубже и быстрее.

Результат — мясо нежное, как после долгого томления, но готовится значительно быстрее.

Как правильно использовать соду

Важно соблюдать пропорции и последовательность действий, иначе мясо может приобрести мыльный привкус.

На 500 г мяса — не более 1 чайной ложки без горки.

Пошаговая инструкция:

  • Подготовка. Нарезать мясо на порционные куски.
  • Припудривание. Равномерно нанести соду со всех сторон, слегка растереть руками.
  • Отдых. Оставить на 15–20 минут при комнатной температуре.
  • Промывка. Тщательно смыть соду под холодной проточной водой.
  • Просушка. Обсушить бумажными полотенцами. Мясо готово к маринованию, жарке или тушению.

Для каких продуктов подходит

  • Жесткие отрубы: говяжья щёчка, грудинка, голяшка, шея.
  • Мясо для вок: свинина, курятина, говядина.
  • Птица: особенно куриная грудка, которая часто выходит сухой.
  • Субпродукты: печень теряет горечь и становится мягкой.

Что будет, если не промыть соду

Без промывки мясо приобретет неприятный мыльный и горьковатый вкус. Этап промывки критически важен. После него мясо готово к маринаду и лучше впитывает специи, соусы и ароматные добавки.

  • Нежность ресторанного уровня — за копеечную стоимость.
  • Скорость приготовления даже самого жесткого мяса.
  • Гарантия результата независимо от опыта кулинара.

Совет давно используют в азиатской кухне, особенно для блюд вок, а теперь этот трюк доступен каждому.