Можно ли покупать покрытую льдом рыбу? Технолог дала совет по выбору замороженных морепродуктов

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Покупка замороженной рыбы нередко ставит в тупик. На прилавке невозможно проверить запах или упругость мяса, а глаза и плавники чаще всего скрыты под ледяной коркой. Эксперты по морепродуктам поделились рекомендациями, как оценить продукт и не приобрести перемороженную рыбу.

Важные детали при выборе

Прежде всего нужно обратить внимание на упаковку. Она должна быть плотной, прозрачной или полупрозрачной, без разрывов и повреждений.

Состав продукта тоже имеет значение. В идеале это только рыба и вода. Если в составе присутствует соль без указания на соус или маринад, это повод насторожиться. Иногда встречаются полифосфаты — добавки, которые удерживают влагу, делают рыбу «пухлой», но могут нарушать обмен веществ при частом употреблении.

Также стоит оценить внешний вид рыбы: цвет чешуи и мякоти должен быть ровным, без пятен, филе — упругим, плавники целыми.

Признаки повторной заморозки

По словам экспертов, главный сигнал — слипшиеся тушки или комки филе в упаковке. Лед допустим, но только тонкий и прозрачный. Толстый слой наледи может говорить о нарушении технологии глазирования, когда рыбу покрывают водой, чтобы увеличить вес. Белые кристаллы на поверхности — «морозный ожог», результат долгого хранения при низкой влажности.

Сроки хранения рыбы

• Сардина, сайра — 1–2 месяца, лучше употреблять быстро.
• Минтай, треска — 6–18 месяцев, нежирная рыба хорошо переносит заморозку.
• Лосось, горбуша, осетровые — 7–8 месяцев, жирная рыба быстрее портится.
• Щука, судак — 7–8 месяцев, оптимальны для длительного хранения.

Как приготовить рыбу сочной

Нежирная рыба, вроде хека, минтая или судака, при запекании может получиться сухой. Шеф-повар советует:

• Замочить рыбу на 30 минут в рассоле (2 ст. л. соли на литр воды).
• Мариновать в молоке или сливках с укропом 15–30 минут.
• Запекать в фольге или пергаменте.
• Держать температуру до 180°C около 20 минут.

Следуя этим рекомендациям, рыба сохранит вкус и сочность, а покупка не разочарует.