Еда

Съедобные грибы горчат после приготовления: вот 4 простейших способа исправить их вкус

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Жареные подосиновики, лисички или опята — аромат, который манит на кухню. Но иногда даже самые свежие грибы могут огорчить горчинкой. Эксперты портала Onet рассказали, как быстро и просто исправить вкус лесного урожая.

Почему грибы горчат

Горечь у съедобных грибов — природный защитный механизм. Маслята, подберезовики и рыжики нередко сохраняют её даже после термообработки. Иногда причиной может быть возраст гриба или накопление веществ из почвы. Сильная горечь — сигнал, что такие грибы лучше не готовить.

Замачивание перед готовкой

Самый надёжный способ убрать горчинку — замочить грибы на 10–20 минут. Для этого подойдут молоко, кефир или просто холодная вода. Замачивание помогает нейтрализовать природную горечь и делает вкус мягче.

Добавление уксуса при жарке

Если грибы уже на сковороде, слегка скорректировать вкус поможет чайная ложка уксуса. Он не только смягчит горечь, но и сохранит цвет грибов, предотвращая потемнение.

Бланширование перед заморозкой

Чтобы осенний урожай сохранял вкус и цвет после заморозки, бланшируйте грибы 1–2 минуты в кипящей воде. Термообработка останавливает процессы окисления и снижает риск появления горечи при последующей готовке.

Сладкая коррекция для готовых грибов

Если горечь обнаружилась уже после приготовления, поможет «бабушкин» способ: добавьте щепотку сахара или слегка карамелизованный лук. Эти ингредиенты смягчают неприятный привкус и делают блюдо более гармоничным.

Сочетание разных грибов

Шеф-повар предупреждает: разные лесные грибы в одном блюде можно сочетать, но учитывайте особенности каждого вида. Подберезовики и подосиновики темнеют и становятся рыхлыми, поэтому их лучше мариновать отдельно. Иначе они могут испортить вкус или вид блюда.

С помощью этих простых приёмов горькие грибы перестанут быть проблемой, а ваши лесные заготовки сохранят вкус и аромат.