Слезы на кухне под контролем: два правила нарезки лука
Секрет без слёз: как нарезать лук и не заплакать ни разу

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e
Нарезка лука — испытание для многих поваров. Слезы, жжение в глазах и раздражение слизистой знакомы каждому. Международная группа ученых решила разобраться, как уменьшить неприятный эффект и сделать процесс более комфортным.
Эксперимент ученых
Учёные выяснили, что при разрезании лука выделяется химическое соединение син-пропантиол-S-оксид. Оно и вызывает слезы. Чем активнее слои луковицы раздавливаются, тем больше жидкости поднимается в воздух. Исследователи попробовали нарезать лук разными ножами и с разной скоростью. Результат оказался простым:
- Использовать очень острый нож.
- Резать медленно, без резких движений.
Быстрая нарезка и тупой нож увеличивают количество микробрызг, которые раздражают глаза.
Почему это работает
Тупой нож давит слои лука, и они выделяют больше сока. Микробрызги дольше висят в воздухе, попадая на слизистую. Острая лезвие режет аккуратно, и жидкость не разбрызгивается. Интересно, что температура луковицы особого влияния не оказывает: холодный или тёплый лук реагирует примерно одинаково.
Маленькие лайфхаки
Учёные также отметили необычный способ: жевать мятную жвачку во время нарезки. Дыхание через рот снижает контакт паров лука со слизистой носа и глаз, и слёз становится меньше.
Следуя этим простым правилам, нарезка лука перестанет быть мучением, а кухня останется сухой и спокойной.