Еда

Мягкая говядина без усилий: секреты мультиварки

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Тушёная говядина — любимое блюдо многих, но не каждый домашний повар получает мягкий результат. Мультиварка кажется идеальным помощником: она сама готовит, поддерживает нужную температуру и вроде бы исключает ошибки. На практике всё иначе.

Эксперты отмечают, что главная ошибка — слепое следование времени в рецепте. Мясо может оставаться жестким, если не проверить его готовность самостоятельно.

Как понять, что мясо готово

Каждая мультиварка работает по-своему, и универсального времени нет. Плотные куски, например грудинка, иногда требуют на час-два больше, чем указано в инструкции.

Лучший способ — проверять мясо вилкой. Если она легко входит в кусок, значит, блюдо почти готово. Если ощущается сопротивление, стоит подержать ещё немного.

Когда лучше солить

Соль вытягивает влагу, поэтому добавлять её в начале приготовления не стоит. Эксперты советуют использовать другие специи для ароматизации на старте, а соль вносить за час до конца. Так мясо остаётся сочным, а вкус сохраняет глубину.

Жидкость и аромат

Для тушения важно достаточное количество жидкости. Это может быть вода, бульон или смесь с красным вином, томатной пастой или бальзамическим уксусом. Такие добавки не только насыщают вкус, но и помогают волокнам мяса мягчеть.

Отдых после готовки

После окончания тушения говядину оставляют на 15–20 минут без крышки в собственном соку. Это позволяет мясу «отдохнуть», сохранить влагу и стать ещё нежнее. С мультиваркой готовка остаётся простой, а результат — мягкий и сочный кусок мяса, который порадует домочадцев.