Почему нельзя раскалять сковороду: советы экспертов для безопасной готовки
Опасная ошибка, подсмотренная в кино: чего нельзя делать со сковородой

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e
Ошибка из кино и шоу
В фильмах, кулинарных шоу и роликах в интернете можно часто увидеть, как повара используют раскалённую до бела сковороду. Масло на ней дымится, продукты жарятся мгновенно.
Эксперты предупреждают: такие приёмы подходят для ресторанов с профессиональным оборудованием, но не для дома. Домашняя кухня требует более щадящего подхода.
Насколько разогревать сковороду
Аппетитная корочка на продуктах формируется благодаря реакции Майяра, которая начинает действовать при температуре около 150°C. Это позволяет подрумянить мясо или овощи без риска их подгорания.
Если температура выше, сахар в продуктах начинает карамелизироваться, и вкус блюда меняется. Часто верх подгорает, а внутри остаётся сырым.
Эксперты советуют поддерживать умеренный нагрев, особенно при готовке на антипригарной посуде.
Опасность для сковороды
Регулярное использование сковороды при температурах выше 200°C сокращает срок её службы. Особенно страдают изделия с антипригарным покрытием: оно трескается, облазит и теряет свойства.
Даже качественные материалы теряют форму и могут выделять вредные вещества при чрезмерном нагреве.
Советы для домашней кухни
- Разогревайте сковороду до умеренной температуры, ориентируясь на начало лёгкого дымка масла.
- Используйте термометр для точности при жарке сложных блюд.
- Для антипригарной посуды никогда не превышайте 200°C.
- Следите, чтобы продукты не подгорали: сначала нагревается сковорода, потом добавляется масло, а затем ингредиенты.
Разогрев сковороды «до бела» выглядит эффектно на видео, но дома это опасно и для блюд, и для самой посуды. Поддержание умеренной температуры поможет сохранить вкус еды и продлить срок службы сковороды.