Еда

Почему нельзя раскалять сковороду: советы экспертов для безопасной готовки

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Ошибка из кино и шоу

В фильмах, кулинарных шоу и роликах в интернете можно часто увидеть, как повара используют раскалённую до бела сковороду. Масло на ней дымится, продукты жарятся мгновенно.

Эксперты предупреждают: такие приёмы подходят для ресторанов с профессиональным оборудованием, но не для дома. Домашняя кухня требует более щадящего подхода.

Насколько разогревать сковороду

Аппетитная корочка на продуктах формируется благодаря реакции Майяра, которая начинает действовать при температуре около 150°C. Это позволяет подрумянить мясо или овощи без риска их подгорания.

Если температура выше, сахар в продуктах начинает карамелизироваться, и вкус блюда меняется. Часто верх подгорает, а внутри остаётся сырым.

Эксперты советуют поддерживать умеренный нагрев, особенно при готовке на антипригарной посуде.

Опасность для сковороды

Регулярное использование сковороды при температурах выше 200°C сокращает срок её службы. Особенно страдают изделия с антипригарным покрытием: оно трескается, облазит и теряет свойства.

Даже качественные материалы теряют форму и могут выделять вредные вещества при чрезмерном нагреве.

Советы для домашней кухни

  • Разогревайте сковороду до умеренной температуры, ориентируясь на начало лёгкого дымка масла.
  • Используйте термометр для точности при жарке сложных блюд.
  • Для антипригарной посуды никогда не превышайте 200°C.
  • Следите, чтобы продукты не подгорали: сначала нагревается сковорода, потом добавляется масло, а затем ингредиенты.

Разогрев сковороды «до бела» выглядит эффектно на видео, но дома это опасно и для блюд, и для самой посуды. Поддержание умеренной температуры поможет сохранить вкус еды и продлить срок службы сковороды.