Сало без коптильни и луковой шелухи: тает во рту за 5 минут

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Новый взгляд на старую классику

Домашнее сало — обязательный запас каждой кухни. Классический рецепт с луковой шелухой знаком многим, но что делать, если шелухи нет под рукой? Выход есть: обычный черный чай способен придать салу насыщенный цвет и легкую терпкость, создавая эффект «фальшивого копчения».

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• Сало — 1 кг (с мясной прослойкой)
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Соль крупного помола — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Черный чай в пакетиках — 10 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Смесь перцев горошком — 0,5 ч. л.

Приготовление рассола

В кастрюле смешивают соль, лавровый лист, черный и смесь перцев. Доводят до кипения до полного растворения соли. Затем добавляют черный чай и кипятят на небольшом огне 5 минут. После этого кастрюлю закрывают крышкой и оставляют настояться 10 минут.

Подготовка и тушение сала

Сало нарезают кусками, выкладывают в чашу мультиварки. Чеснок рубят и добавляют к салу. Заливают подготовленным рассолом. Устанавливают режим «тушение» на 1 час 30 минут. После сигнала мультиварку отключают, переворачивают сало, накрывают блюдцем со стаканом воды и оставляют на 12 часов или на ночь.

Без мультиварки сало можно томить в кастрюле на маленьком огне под крышкой. Главное, чтобы рассол лишь «вздыхал», не бурлил.

Завершение и хранение

После выдержки сало достают, дают обсохнуть и убирают в холодильник до застывания. Для ускорения можно положить в морозильную камеру на 30 минут. По желанию перед подачей сало смазывают смесью чеснока и перца.

Готовое сало нежное, тает во рту, с красивым цветом и легкой чесночной ноткой, и при этом абсолютно натуральное — без жидкого дыма и искусственных добавок.

Советы для идеального сала

Куски сала должны быть толщиной 4–5 см, с тонкой шкуркой.

Для более насыщенного цвета и терпкости используйте крепкий черный чай или пуэр.

Хранить готовое сало лучше в морозилке, завернув в пергамент или пищевую пленку.

Этот рецепт показывает, что иногда «фальшивка» превосходит оригинал. Сало готовят снова и снова, а вкус и аромат впечатляют всех домочадцев.