Эту зелень осенью вырывают как сорняк — а зря! Вот что из неё можно сделать на зиму

© Svetlana Nikolaenko

Неочевидные источники витаминов

В конце лета и начале осени многие грядки пустуют, но это не повод оставлять землю без дела. В это время можно посеять зеленные культуры и даже «съедобные сорняки», которые порадуют свежестью и послужат основой для вкусных заготовок.

Сидераты с двойной пользой

На пустых грядках хорошо приживаются сидераты. Чаще всего используют горчицу — белую или салатные сорта. Они быстро дают зелёную массу, которую можно пустить и в еду, и в заготовки. Также в дело идут рукола, шпинат и культуры из семейства капустных — мизуна, мибуна, тат-сой.

Осенняя зелень

Капуста кале к сентябрю превращается в декоративную грядку, а после заморозков становится только вкуснее. Петрушка и сельдерей держатся до самых холодов, а многолетние луки — шнитт, слизун, батун — отрастают вновь и радуют сочной зеленью. Даже привычные сорняки вроде крапивы, сныти или портулака можно использовать в пищу.

Заготовки для зимы

• Зелёная аджика. Смесь зелени, чеснока и перца с приправами, которая подходит к мясу, овощам и даже в соусы.
• Зелёное масло или сало. Замороженная ароматная смесь с чесноком для бутербродов и запекания.
• Ароматное масло. Жидкая заправка из зелени и растительного масла для салатов и гарниров.
• Квашение. Подходит не только для капусты, но и для портулака и другой зелени.
• Зелёные пасты. Измельчённый лук или укроп с лимонным соком и маслом, замороженный кубиками.

Осенние зеленные культуры и даже привычные сорняки могут стать отличным дополнением к рациону. А простые заготовки сохранят вкус свежести до самой весны.