Свинушки: почему этот гриб признан смертельно ядовитым
Свинушки: правда ли, что ими можно отравиться и даже насмерть
© Svetlana Nikolaenko
Свинушка долгое время считалась съедобным грибом. В грибных справочниках прошлого века её рекомендовали собирать и использовать в пищу. Позднее её стали относить к условно съедобным, советуя предварительно отваривать. Однако современные энциклопедии утверждают однозначно: свинушка ядовита.
Эта позиция разделила любителей «тихой охоты». Одни полностью отказались от сбора грибов, другие продолжают их есть, аргументируя это тем, что предки употребляли свинушки и доживали до глубокой старости. Тем не менее учёные настаивают: опасность реальна.
Как действует токсин
Свинушка не вызывает мгновенного отравления. Человек может употреблять её годами, не ощущая никаких проблем. Но при этом в организме постепенно накапливается токсин.
Миколог Михаил Вишневский объясняет, что содержащиеся в свинушке антигены прикрепляются к эритроцитам — красным кровяным клеткам. Эти вещества не выводятся из организма. Со временем их количество увеличивается.
Когда срок жизни эритроцита заканчивается, антиген переходит на соседнюю клетку. При критической концентрации наступает сильная иммунная реакция: организм начинает разрушать собственные эритроциты, считая их заражёнными. Этот процесс запускает цепную реакцию, которая приводит к малокровию, а затем к тяжёлым поражениям печени и почек. В ряде случаев исход оказывается смертельным.
Есть ли жертвы
Скептики часто утверждают, что смертей от свинушки никто не фиксировал. Однако по современной российской статистике, которая ведётся чуть более десяти лет, отравились около 800 человек, из них более 300 скончались.
В XX веке подобные случаи не связывали с грибами: смерть наступала от малокровия или отказа почек и печени, поэтому истинная причина оставалась неочевидной.
Свинушка — гриб с противоречивой репутацией. Исторически её употребляли в пищу, но современные исследования показали скрытую и кумулятивную опасность. Накопительный эффект токсина делает этот гриб небезопасным, а риск смертельного исхода подтверждается статистикой.