Какие овощи и фрукты накапливают больше всего нитратов: разъяснение агрономов и данные Роспотребнадзора

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Летний стол редко обходится без свежих овощей и фруктов. Однако мало кто задумывается о том, какие из них могут содержать опасные уровни нитратов. Специалисты Роспотребнадзора и агрономы напоминают: не все плоды одинаково безопасны, и многое зависит от сорта, условий выращивания и подкормки.

Что такое нитраты и почему они накапливаются

Нитраты — это соли азотной кислоты, растворимые в воде. Они необходимы растениям для роста, ведь служат основным источником азота. В процессе фотосинтеза и других химических превращений нитраты перерабатываются в аминокислоты и белки. Однако при нарушении условий выращивания или при избытке удобрений нитраты могут сохраняться в тканях растений в опасных концентрациях.

Влияние освещения

Один из ключевых факторов накопления нитратов — недостаток света. Если растения растут в тени, фотосинтез замедляется. В результате нитраты не успевают перерабатываться в полезные соединения и скапливаются в стеблях и листьях. Чтобы снизить риск, специалисты советуют избегать затенённых участков, не загущать посадки и регулярно удалять сорняки.

Влияние удобрений

Считается, что нитраты накапливаются только из-за минеральных удобрений. Однако это не так. Даже навоз, особенно свежий, при неправильном применении может привести к такому же результату. Как органику, так и минеральные составы важно вносить строго по норме.

Кроме того, время подкормок имеет значение. Азотные удобрения нужны на этапе активного роста. Если их вносить, когда плоды уже начали формироваться, нитраты будут переходить прямо в урожай.

Какие овощи и фрукты накапливают больше всего нитратов

По данным Роспотребнадзора, уровень накопления нитратов варьируется в зависимости от вида культуры:

Максимальное содержание (до 5000 мг/кг):

•     Салат
•     Шпинат
•     Свекла
•     Укроп
•     Листовая капуста
•     Редис
•     Зелёный лук
•     Арбузы
•     Дыни

Среднее содержание (300–600 мг/кг):

•     Цветная капуста
•     Кабачки
•     Тыквы
•     Репа
•     Редька
•     Белокочанная капуста
•     Хрен
•     Морковь
•     Огурцы

Минимальное содержание (10–80 мг/кг):

•     Брюссельская капуста
•     Горох
•     Щавель
•     Фасоль
•     Картофель
•     Томаты
•     Репчатый лук
•     Фрукты и ягоды

Зависимость от сорта

Скороспелые сорта накапливают больше нитратов, чем средне- и позднеспелые. Это связано с быстрым ростом, при котором соли не успевают перерабатываться в безопасные соединения. Поэтому при выборе семян стоит учитывать не только сроки сбора урожая, но и склонность к накоплению вредных веществ.

Если участок планируется удобрять навозом, высев культур с повышенной способностью к накоплению нитратов рекомендуется проводить не ранее, чем через год после внесения органики.

Безопасность овощей и фруктов зависит не только от вида культуры, но и от агротехники. Правильное освещение, умеренное удобрение и грамотный выбор сорта помогут получить полезный урожай без избыточных нитратов.