Зависит от цвета: какие помидоры самые полезные
Цвет помидоров влияет на его пользу: как выбрать полезный сорт для здоровья

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e
Современные сорта томатов давно вышли за рамки привычной красной и розовой палитры. На прилавках и в садах всё чаще появляются плоды самых разных оттенков — от зелёных и жёлтых до фиолетовых и даже белых. И дело здесь не только в моде или внешней красоте. Цвет томата напрямую связан с содержанием в нём полезных веществ, и у каждого сорта — свои особенности.
Зелёные томаты: сладость и хлорофилл
Зелёные сорта отличаются высоким содержанием хлорофилла. Это вещество способствует выведению токсинов, укреплению иммунитета, помогает при воспалениях, ускоряет заживление ран и улучшает качество сна. Кроме того, хлорофилл замедляет процессы старения.
Интересно, что зелёные томаты нередко оказываются слаще и вкуснее даже традиционных розовых сортов. Они подходят для свежего употребления и хорошо сохраняют вкус в заготовках.
Синие, фиолетовые и чёрные томаты: источник антоцианов
Томаты тёмных оттенков получили распространение среди сторонников здорового питания благодаря высокому содержанию антоцианов — природных антиоксидантов. Эти вещества связывают свободные радикалы, снижают риск онкологических заболеваний и способствуют замедлению возрастных изменений.
Фиолетовые и синие сорта рекомендуют есть в сыром виде — они особенно хороши в свежих салатах.
Жёлтые и оранжевые томаты: каротиноиды в действии
Жёлтые и оранжевые плоды богаты альфа- и бета-каротином. Эти соединения укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина, положительно влияют на органы зрения и пищеварения, а также помогают работе простаты. Также они поддерживают иммунитет.
Каротиноиды лучше усваиваются в сочетании с жирами, поэтому такие томаты полезно употреблять с растительным маслом — в салатах или закусках.
Белые сорта: редкие, но перспективные
Белые томаты встречаются пока нечасто, но интерес к ним растёт. Их светлая окраска обусловлена содержанием антоцантина — вещества, которое способствует нормализации давления, снижению уровня холестерина и общему укреплению организма. Эти сорта могут стать находкой для людей с повышенной чувствительностью к кислоте в традиционных помидорах.
Красные и розовые томаты: ликопин и тепловая обработка
Красные и розовые томаты — классика в огороде и на столе. В этих плодах содержится ликопин — мощный антиоксидант, который помогает предотвратить развитие онкологии (особенно простаты), улучшает память и защищает от инфекций мочеполовой системы.
В отличие от большинства витаминов, ликопин не разрушается при готовке. Напротив, его количество увеличивается при варке, тушении или запекании. Поэтому красные сорта особенно полезны в горячем виде.
Разноцветные сорта: сразу несколько плюсов
Биколоры и триколоры становятся всё популярнее. В одном плоде сочетаются сразу два или три цвета, что делает такие сорта не только декоративными, но и функциональными — они совмещают пользу разных природных пигментов. Некоторые помидоры меняют окраску по мере созревания, что делает их особенно интересными для садоводов и гурманов.
Цвет томата — это не просто визуальная особенность, а показатель его биохимического состава. Подбирая сорта с разной окраской, можно разнообразить рацион и получить комплексную пользу от каждого вида.