Как сварить свеклу за 20 минут. 10 шагов приготовления, полезные советы и нюансы хранения

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Свекла — один из самых популярных корнеплодов в кухне. Она входит в состав многих блюд: салатов, супов, гарниров. Однако нередко хозяйки отказываются от её использования из-за длительного времени приготовления. В этом материале — простые способы варки свеклы, советы по выбору сорта и хранения, а также проверенные методы, позволяющие ускорить процесс.

Как выбрать свеклу для варки

От сорта и качества свеклы напрямую зависит вкус и скорость её приготовления. Для варки лучше всего подходят молодые плотные корнеплоды диаметром до 8–10 см с тонкой, тёмно-бордовой кожицей. На поверхности не должно быть пятен, трещин и вмятин.

Наиболее подходящие сорта: «Нежность», «Бордо», «Мулатка» — они богаты сахаром и быстро готовятся. Такие сорта легко использовать не только в варке, но и при запекании или приготовлении на пару.

Подготовка свеклы перед варкой

Перед варкой свеклу моют под проточной водой с мягкой щёткой. При наличии ботвы её срезают, оставляя около 1 см. Хвостик оставляют, чтобы не нарушать целостность кожуры. Чистить свеклу до варки не нужно — это может сделать её бледной и менее вкусной.

Если овощ немного подсох, его можно «оживить», замочив в тёплой воде на час. Это придаст корнеплоду упругость.

Варим свеклу в кастрюле: классический способ

Шаг 1. Свеклу помещают в глубокую кастрюлю и заливают холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на 3–4 см. Важно не класть её в кипяток: это приведёт к неравномерному приготовлению.

Шаг 2. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на средний огонь. После закипания огонь уменьшают до минимального. Варить следует при слабом кипении.

Шаг 3. Для улучшения вкуса и цвета в воду можно добавить:

•     1 ч. л. сахара на литр воды;
•     1 ч. л. уксуса или 1 ст. л. лимонного сока;
•     ломтик чёрного хлеба (помогает убрать запах).
• Соль добавлять не рекомендуется — она делает свеклу более жёсткой.

Шаг 4. Продолжительность варки зависит от размера:

•     до 5 см — 20–30 минут;
•     8–10 см — 40–60 минут;
•     крупная свекла — до 90 минут.

Шаг 5. Готовность проверяют зубочисткой или ножом: если свекла легко прокалывается — она сварилась. Проверять лучше ближе к концу варки.

Шаг 6. После приготовления овощ нужно быстро охладить — переложить в холодную воду с кубиками льда. Это помогает сохранить цвет и упрощает чистку.

Экспресс-метод варки за 30 минут

Когда времени впритык, можно воспользоваться ускоренным способом:

•     В кастрюлю с подготовленной свеклой добавляют 2 ст. л. растительного масла.
•     Варят на умеренном огне около 30 минут.
•     После этого овощ погружают в очень холодную воду минимум на 15 минут.

Быстрое охлаждение завершает термическую обработку за счёт контраста температур.

Варка свеклы в вакууме

Современный способ, позволяющий избежать лишних запахов и сохранить яркий цвет:

•     Свеклу помещают в вакуумный пакет, предназначенный для высоких температур.
•     Пакет опускают в кастрюлю с водой.
•     Сверху укладывают небольшой пресс — чтобы пакет не всплывал.
•     Варят так же, как обычно, следя за уровнем воды.

Этот способ удобен тем, что посуда остаётся чистой, а вкус овоща сохраняется максимально насыщенным.

Очистка и хранение варёной свеклы

После варки и охлаждения кожура легко снимается руками. Если руки окрасились, избавиться от цвета поможет кислое яблоко.

Хранить свеклу можно по-разному:

•     в холодильнике (в герметичной ёмкости, неочищенной) — до 3 дней;
•     в вакуумной упаковке — до 2 недель;
•     в морозильной камере — до 6 месяцев.

Что понадобится для приготовления

•     Свекла — 2–3 штуки одинакового размера
•     Вода — 2 литра
•     Сахар — 1 ч. л.
•     Уксус — 1 ч. л.
•     Лимонный сок — 1 ст. л.
•     Чёрный хлеб — 1–2 кусочка
•     Растительное масло — 2 ст. л.