Как летние заготовки помогают сэкономить зимой: личный опыт и проверенные рецепты

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

С наступлением лета в садах и на грядках начинают поспевать ягоды, овощи и фрукты. Для многих семей это сигнал — пора делать заготовки. Но не все стремятся варить варенье и солить огурцы. Всё больше людей делают акцент на заморозке и сушке продуктов, чтобы сохранить максимум пользы и не переплачивать зимой в магазинах.

Один из подходов к летним заготовкам — отказ от традиционной консервации в пользу более удобных и здоровых способов хранения. Всё делится на три категории: ягоды, овощи и зелень. Рассмотрим подробнее, как можно использовать летние дары с максимальной пользой.

Ягоды и фрукты: заморозка, сушка и пюре

Среди самых популярных вариантов — заморозка ягод целиком. Но чтобы избежать слипания, плоды сначала выкладываются на силиконовый коврик и замораживаются по отдельности. Уже после этого их помещают в контейнеры или пакеты — так ягоды легко дозировать.

Не менее удобен способ приготовления ягодного пюре. Особенно удачно получается малина: её протирают через сито, избавляются от косточек и замораживают полученную массу. Пюре хорошо подходит для десертов, кремов и морсов.

Часть ягод, потерявших товарный вид, сушат — для этого подойдут духовка или жаркое солнце. Сушёные ягоды добавляют в чай и запеканки.

С фруктами действуют по аналогичной схеме: сливу и ранетки запекают, удаляют кожуру и косточки, затем пюрируют. Также их сушат для компотов и травяных чаёв.

Овощи: заморозка и домашние вяленые томаты

Основной способ хранения овощей — заморозка. Но есть и исключения. Например, вяленые томаты. Они готовятся в духовке при низкой температуре, затем хранятся в масле с базиликом и чесноком. Зимой такие томаты становятся отличным дополнением к салатам, бутербродам и даже пицце.

Остальные овощи разделяют по формам заморозки:

•     Помидоры — нарезают кружочками или кубиками, используют в соусах и супах. Также можно приготовить томатное пюре.
•     Перец — замораживают «стаканчиками» для фаршировки, соломкой и кубиками — для супов и гарниров.
•     Тыква — в виде кубиков и пюре. Подходит для супов и десертов.
•     Брокколи и цветная капуста — замораживаются соцветиями.
•     Овощные смеси — рагу, рататуй и овощи для лапши — подготавливаются сразу и замораживаются порционно.

Зелень: заморозка, сушка и ароматные чаи

С зеленью работают по нескольким направлениям. Укроп и петрушку измельчают и замораживают. Шпинат и щавель — в листьях. Базилик используют преимущественно для вяленых томатов.

Многие хозяйки также сушат зелень и превращают её в ароматные приправы. Особенно ценны домашние смеси — без соли, добавок и консервантов.

Кроме того, собирают листья малины, клубники, смородины и мелиссы — для травяного чая. К ним добавляют майскую сосну, чабрец, душицу. Эти сборы завариваются зимой вместо традиционного чая и способствуют укреплению иммунитета.

Почему стоит готовить заготовки летом

Такие заготовки помогают сэкономить средства в сезон высоких цен, сохранить витамины и разнообразить зимнее меню. Благодаря предварительной подготовке зимой можно тратить меньше времени на готовку и не зависеть от качества и стоимости свежих продуктов.

Даже если нет большой морозилки, замораживать ягоды, зелень или овощные смеси можно порционно. Главное — системный подход и понимание, какие продукты действительно пригодятся в холодное время года.