Еда

Что заморозить в июле, чтобы не тратить в январе: полезные заготовки на зиму

Изображение сгенерировано нейросетью Dall-e

Июль — удачное время для заготовок. На рынках и дачах избыток свежих овощей, ягод и зелени, а цены значительно ниже, чем в остальное время года. Если подойти к вопросу хранения правильно, можно сохранить вкус, аромат и полезные свойства продуктов до самой весны — и сэкономить заметную сумму.

Почему заморозка выгоднее покупки зимой

Свежие продукты в летний сезон в 3–4 раза дешевле, чем зимой, а содержание витаминов в них — значительно выше. При правильной заморозке до 90% питательных веществ сохраняется. В отличие от тепличных зимних овощей, заготовленные летом плоды не подвергаются химической обработке и не теряют вкуса.

Клубника: замораживаем без потерь

Клубника — популярная летняя ягода, которую зимой используют для выпечки, напитков и десертов. Чтобы она не превратилась в кашу после разморозки, важно соблюдать технологию.

Промывать ягоды не рекомендуется. Лучше протереть их влажной салфеткой и удалить плодоножки перед заморозкой. Клубнику раскладывают в один слой на поднос и замораживают на 2–3 часа. После этого фасуют в контейнеры. Для десертов и употребления в свежем виде подходит клубника в сахарном сиропе.

Зелень: три способа сохранить аромат

Зелень летом стоит копейки, но зимой — в разы дороже. Сохранить её аромат и свежесть можно разными способами:

  •     Кубики из зелени и воды или масла. Измельчённую зелень замораживают в формочках для льда, заливая водой или растопленным сливочным маслом.
  •     Пучковый способ. Сухую зелень связывают в пучки, помещают в пакеты и замораживают.
  •     Зелёная паста. Зелень измельчается с небольшим количеством масла и распределяется по контейнерам. Такая паста подходит для заправки блюд.

Молодые овощи: сохраняем нежный вкус

В июле особенно вкусны молодые горошек, фасоль и морковь. Чтобы сохранить их качества, перед заморозкой необходимо бланшировать овощи: 2–3 минуты в кипящей воде, затем — в ледяную воду. После этого продукт просушивают и фасуют порциями. Это помогает сохранить цвет и текстуру.

Морковь и свёкла: варианты заморозки

Молодую морковь можно замораживать целиком, предварительно бланшировав. Также популярна заморозка натёртой моркови в небольших пакетиках — удобно для приготовления первых блюд.

Свёклу рекомендуют предварительно отварить, затем натереть или нарезать кубиками. В таком виде она готова для борща или салатов.

Ягоды, которые стоит заморозить

Кроме клубники, к заморозке подходят:

  •     Черная смородина — легко переносит заморозку, сохраняет витамины.
  •     Крыжовник — лучше выбирать чуть недозрелые плоды.
  •     Жимолость — менее чувствительна к влаге, проста в заморозке.
  •     Вишня и черешня — замораживаются без косточек. Это удобно для выпечки.

Сколько можно сэкономить

Разница в цене между летом и зимой ощутима:

  •     Клубника: летом — 150–200 руб./кг, зимой — до 800 руб.
  •     Укроп: летом — 20 руб./пучок, зимой — до 100 руб.
  •     Горошек: летом — 100 руб./кг, зимой — до 300 руб.

Правильно организованная заморозка позволяет сэкономить до 25 тысяч рублей в год на семью из 3–4 человек.

Как организовать хранение

Чтобы заготовки не потеряли свойства:

  •     Температура в морозильной камере должна быть не выше -18 °C.
  •     Используются специальные пакеты или герметичные контейнеры.
  •     Обязательно указывать дату и содержимое.
  •     Продукты используют в порядке заморозки — сначала более ранние.

Срок хранения: ягоды и зелень — до 12 месяцев, овощи — до 8 месяцев.

Что замораживать не стоит

Не все продукты хорошо переносят низкие температуры:

  •     Огурцы и помидоры становятся водянистыми.
  •     Редис и репа теряют хруст.
  •     Варёные яйца становятся резиновыми.
  •     Молочные продукты расслаиваются (исключение — твёрдые сыры в натёртом виде).

Советы для эффективной заморозки

  •     Заготавливать продукты в день покупки или сбора.
  •     Удалять воздух из упаковки.
  •     Размораживать медленно — в холодильнике или при готовке.
  •     Делить на небольшие порции — это снижает потери.

Альтернативы заморозке

Если нет возможности замораживать в больших объёмах, подойдут и другие способы заготовки:

  •     Сушка зелени — укроп и петрушка хорошо сохраняются при естественном сушении.
  •     Засолка зелени — простой и надёжный метод.
  •     Ферментация — подходит для капусты, моркови и редиса.
  •     Заморозка зелени в оливковом масле — ароматная приправа для блюд.

Летняя заморозка — это не только способ сохранить продукты, но и возможность питаться качественно, разнообразно и экономно в течение всей зимы. Потратив немного времени летом, можно обеспечить себя и близких вкусными и полезными блюдами в холода.